Ptitchef

Marrons glacés maison

Apéritif
6 parts
12 min
10 min
facile
1042 Kcal

Ingrédients

6

Matériel

Préparation

  • Cuire les châtaignes environ 8 à 12 minutes dans une casserole d'eau frémissante. Il faut qu'elles soient bien cuites, sinon elles durciront au confisage.
  • Pendant ce temps-là, porter l'eau et le sucre à ébullition dans une cocotte-minute, avec la vanille.
  • Laisser bouillir 4 à 5 minutes puis y plonger les châtaignes égouttées déposées dans le panier cuisson, cela facilitera l'égouttage.
  • Laisser frémir 1 minute. Couper le feu et laisser reposer une journée (24 heures).
  • Le lendemain, égoutter les châtaignes (en retirant le panier). Porter le sirop à ébullition 4 à 5 minutes et plonger les châtaignes.
  • Laisser frémir 3 minutes. Couper le feu et laisser reposer 24 heures.
  • Refaire cette opération tous les jours, jusqu'à ce que les châtaignes deviennent translucides (à la lumière). Il faut compter 4 à 6 jours, selon leur taille.
  • Après les dernières 24 heures de repos, sortir les châtaignes, les poser sur une grille ou un plateau recouvert d'une feuille de silicone.
  • Les napper du sirop de cuisson à l'aide d'un pinceau et laisser sécher à l'air libre pendant 24 heures.
  • Facultatif : mélanger un peu de sirop avec du sucre glace et napper les châtaignes avant séchage pour obtenir une fine couche de sucre comme dans le commerce.

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (834g)
Calories: 1042Kcal
  • Glucides: 247.3g
  • Lipides: 2.1g
  • Gras sat.: 0.4g
  • Protéines: 3.8g
  • Fibres: 6.7g
  • Sucre: 210.3g
  • ProPoints: 28
  • SmartPoints: 57
Sans gluten Sans gluten
Végan Végan
Végétarien Végétarien
Sans lactose Sans lactose
Sans oeuf Sans oeuf
Sans fruit à coque Sans fruit à coque

Questions:






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