Marrons glacés...

Name: Marrons glacés...
Prep time: 96 h
Cook time: 17 min
Total time: 96 h 17 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 300 g de marrons décortiqués; 450 g de sucre blanc; 450 ml d'eau; ½ gousse de vanille

Dessert

Difficile

4 jours 17 m

548 Kcal

Ça prends beaucoup de temps de le préparer mais d'un autre côté ça vaut le coup d'y essayer puisque c'est vraiment délicieuse d'y goûter.

Ingrédients

300 g de marrons décortiqués
450 g de sucre blanc
450 ml d'eau
½ gousse de vanille

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Préparation

Préparation4 jours

Cuisson17 min

Retirer la première peau des marrons. Mettre les marrons dans une casserole d'eau froide et porter à ébullition 3 min.
Retirer la deuxième peau des marrons : il faut être très motivé car c'est très très très long...
Déposer les marrons dans une casserole d'eau froide et porter à faible ébullition pendant 10 min. Cette durée est variable selon la quantité et la taille des marrons, si ils sont trop cuits ils réduiront en purée. En fin de cuisson mettre les marrons dans de l'eau très froide.
Faire chauffer sur feu moyen l'eau et le sucre, quand le sucre deviens translucide augmenter le feu. Quand le sirop bout, mettre la gousse de vanille fendue en deux et garder l'ébullition 3 min. Mettre les marrons et quand l'ébullition reprend, laisser 1 min à frémissement.
Éteindre le feu et laisser reposer le tout jusqu'au lendemain (24 heures). Le lendemain égoutter les marrons, porter le sirop à ébullition 2 min, remettre le marrons et laisser frémir 2 min avant de couper le feu. Répéter l'opération le 3ème et 4ème jours.
Le 4ème jours laisser les marrons refroidir et les poser une un papier sulfurisé afin qu'ils sèchent à l'air libre (vous pouvez les saupoudrer d'un peu de sucre glace si l'envie vous prend).
Filtrer le sirop et le conserver dans des pots (avec la vanille) pour agrémenter yaourt, déserts, gâteaux...

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Nutrition

pour 1 portion / pour 100 g

Calories: 548Kcal

Glucides: 131.7g
Lipides: 0.9g
Gras sat.: 0.2g
Protéines: 1.5g
Fibres: 3g
Sucre: 114.4g
ProPoints: 15
SmartPoints: 30

Information nutritionnelle pour 1 portion (300g)

Sans gluten

Végan

Végétarien

Sans lactose

Sans oeuf

Sans fruit à coque

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Commentaires

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Marcus-2020

21/11/2022

Bonne recette... mais laborieuse à réaliser.

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anonymous

08/09/2014

J'adore les marrons glacés mais quand je vois le prix exorbitant demandé je ne peux pas me le permettre, MERCI pour cette super recette bien détaillée que je vais m'empresser de réaliser.

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rafred

09/11/2009

Merci beaucoup

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