Marrons glacés maison


Ingrédients

- 1 kg de marrons épluchés
- 2 litres d’eau (minérale si possible)
- 2 kg de sucre de canne
- 1 gousse de vanille

Préparation

Etape 1

Si vous utilisez des marrons surgelés du commerce, les faire cuire comme indiqué sur l’emballage. Sinon, faire cuire et éplucher les marrons que vous avez cueillis, selon vos habitudes.

Etape 2

Les éplucher à chaud et bien enlever les deux peaux.
Porter l’eau et le sucre à ébullition dans une cocotte, avec la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur et grattée.

Etape 3

Laisser bouillir 7 minutes environ puis y plonger les marrons.

Etape 4

Couper le feu et laisser reposer pendant 24 heures.
Le lendemain, égoutter les marrons (en retirant le panier).

Etape 5

Porter le sirop à ébullition 5 minutes et y plonger les marrons. Laisser frémir 3 minutes. Couper le feu et laisser reposer les marrons 24 heures dans ce sirop.

Etape 6

Les marrons vont changer d’aspect au fur et à mesure, ils fonceront en couleur et prendront l’aspect « confit ».

Etape 7

Après les dernières 24 heures de repos, sortir les marrons, les poser sur un plateau recouvert de papier sulfurisé, les napper de sirop de cuisson et laisser sécher à l’air pendant 24 heures.

Etape 8

Vous pouvez également les glacer en mélangeant un peu de sirop de cuisson avec du sucre glace et une pointe de rhum et les napper avant séchage.

Etape 9

Vous obtiendrez une fine couche de sucre légèrement opaque du plus bel effet.

Etape 10

Pour fixer ce glaçage, vous pouvez les mettre à four très doux quelques minutes.

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