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Marrons glacés maison

Apéritif
6 parts
10 min
20 min
facile

Ingrédients

6

Préparation

  • Si vous utilisez des marrons surgelés du commerce, les faire cuire comme indiqué sur l’emballage. Sinon, faire cuire et éplucher les marrons que vous avez cueillis, selon vos habitudes.
  • Les éplucher à chaud et bien enlever les deux peaux.
    Porter l’eau et le sucre à ébullition dans une cocotte, avec la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur et grattée.
  • Laisser bouillir 7 minutes environ puis y plonger les marrons.
  • Couper le feu et laisser reposer pendant 24 heures.
    Le lendemain, égoutter les marrons (en retirant le panier).
  • Porter le sirop à ébullition 5 minutes et y plonger les marrons. Laisser frémir 3 minutes. Couper le feu et laisser reposer les marrons 24 heures dans ce sirop.
  • Les marrons vont changer d’aspect au fur et à mesure, ils fonceront en couleur et prendront l’aspect « confit ».
  • Après les dernières 24 heures de repos, sortir les marrons, les poser sur un plateau recouvert de papier sulfurisé, les napper de sirop de cuisson et laisser sécher à l’air pendant 24 heures.
  • Vous pouvez également les glacer en mélangeant un peu de sirop de cuisson avec du sucre glace et une pointe de rhum et les napper avant séchage.
  • Vous obtiendrez une fine couche de sucre légèrement opaque du plus bel effet.
  • Pour fixer ce glaçage, vous pouvez les mettre à four très doux quelques minutes.

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