Ptitchef

Mini financiers (praliné, citron et violette)

Apéritif
15 parts
12 min
10 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 15
150 g de beurre

100 g de poudre d'amandes

170 g de sucre glace

50 g de farine

150 g de blancs d’oeufs (environ 5 blancs d’oeufs)


Pour les parfums :

le zeste et le jus d'1/2 citron


quelques gouttes d'arôme violette, ou 1 cuillère à soupe de sirop de violette

colorants jaune et violet

Préparation

  • Faire fondre le beurre dans une petite casserole sur feu vif.
  • Le laisser colorer jusqu'à ce qu'il ait une couleur noisette. Retirer la casserole du feu, filtrer à travers une passoire et laisser tiédir.
  • Dans un saladier, mélanger la poudre d'amande, le sucre glace et la farine.
  • Ajouter les blancs et mélanger avec une spatule.
  • Ajouter le beurre fondu, remuer délicatement jusqu'à obtenir un mélange bien lisse.
  • Séparer la pâte en 3 parties égales : en garder une nature, ajouter dans la seconde le jus et le zeste du citron, ainsi que quelques gouttes de colorant jaune.
  • Ajouter dans la troisième l'arôme violette et le colorant violet.
  • Répartir les pâtes dans les empreintes. Ajouter un morceau de pralinoise dans les financiers nature.
  • Enfourner 10 minutes à 180°C environ.
  • Les financiers sont cuits quand les bords commencent à dorer.

Accord vin : Que boire avec ?

Languedoc roséLanguedoc-Roussillon, Rosé
Entre-deux-mersBordeaux, Blanc
Viré ClésséBourgogne, Blanc





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