Spéciale dédicace aux topines en bourg...

Ingrédients

Pour la mousse :

• 400 g de topinambours
• ¼ L eau
• ¾ L de lait
• 1 cuillère à café de crème épaisse
• sel
• poivre

Pour les gressinis :

• 100 g de farine
• 75 g de beurre
• 75g de chèvre demi-sec
• 1 cuillère à café de graines de nigelle

Préparation

• Pour la mousse, éplucher et couper les topinambours en morceaux. Faites-les revenir dans une noisette de beurre
• Faites-les revenir dans une noisette de beurre. Recouvrir avec le bouillon .
• Assaisonner avec du sel, poivre, une pointe de muscade. Mixer en faisant de la mousse au maximum.
• Pour les gressinis, mélanger dans un saladier la farine et le beurre mou en morceaux. Ajouter le fromage de chèvre et le jaune d'oeuf puis mélanger.
• Former des petits pâtons puis les étaler façon baguette. Badigeonner avec un pinceau et de l'huile d'olive.
• Mettre sur une plaque au four, thermostat 7. Laisser cuire 15 minutes environ.
• Servir la mousse avec 1 ou 2 gressins au chèvre

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