Penne à l'orientale / oriental fashion penne

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 4 gousses d’ail
• 1 aubergine (~400 g)
• 2 petites courgettes (~250 g)
• 50 g de pignons de pin
• 50 g de raisins secs
• 3 cuillères à soupe de pesto all arrabiata
• 8 fines tranches de chèvre frais
• quelques feuilles de coriandre (facultatif)
• sel

Préparation

• Dans une casserole, porter de l’eau salée à ébullition. Y faire cuire les penne.
• Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Émincer les gousses d’ail.
• Laver l’aubergine et les courgettes. Les couper en petits dés.
• Faire revenir l’ail et les dés d’aubergines dans la poêle.
• Lorsque l’aubergine est bien tendre, ajouter les dés de courgettes.
• Ajouter les raisins secs et les pignons.
• Cuire en remuant jusqu'à ce que les courgettes soient tendres.
• Terminer en ajoutant le pesto all' arrabiata.
• Égoutter les penne lorsqu'ils sont cuits.
• Dans une casserole, les mélanger avec la préparation précédente.
• Réchauffer si nécessaire.
• Servir avec de la coriandre ciselée et des tranches de chèvre frais.

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