Penne à l'orientale / oriental fashion penne

Name: Penne à l'orientale / oriental fashion penne
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 2 cuillères à soupe d’huile d’olive; 4 gousses d’ail; 1 aubergine (~400 g); 2 petites courgettes (~250 g); 50 g de pignons de pin; 50 g de raisins secs; 3 cuillères à soupe de pesto all arrabiata; 8 fines tranches de chèvre frais; quelques feuilles de coriandre (facultatif); sel

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Plat

facile

25 min

402 Kcal

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Préparation

Préparation10 min

Cuisson15 min

Dans une casserole, porter de l’eau salée à ébullition. Y faire cuire les penne.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Émincer les gousses d’ail.
Laver l’aubergine et les courgettes. Les couper en petits dés.
Faire revenir l’ail et les dés d’aubergines dans la poêle.
Lorsque l’aubergine est bien tendre, ajouter les dés de courgettes.
Ajouter les raisins secs et les pignons.
Cuire en remuant jusqu'à ce que les courgettes soient tendres.
Terminer en ajoutant le pesto all' arrabiata.
Égoutter les penne lorsqu'ils sont cuits.
Dans une casserole, les mélanger avec la préparation précédente.
Réchauffer si nécessaire.
Servir avec de la coriandre ciselée et des tranches de chèvre frais.