La chantilly : Réduisez vos bâtons de cannelle en petits morceaux. Faites chauffez votre crème, et quand elle boue, ajoutez la cannelle. Laissez tiédir et ajoutez le miel. Faites refroidir au bain marie et mettez dans votre siphon, ajoutez une cartouche de gaz et mettre au frigo pour au moins 2/3 heures.
La pâte à blinis : Dans un premier temps, délayez la levure dans 100 ml de lait tiède, et ajoutez 100 gr de farine. Laissez reposer pendant 1 heure.
Au bout d'1 heure, ajoutez le reste des ingrédients (sauf les blancs d’œufs), et mélangez jusqu'à avoir une pâte lisse. Laissez alors reposez et lever votre pâte pendant 1 bonne heure.
Battez les blancs en neige, les ajouter à la pâte et cuire vos blinis dans une poêle bien chaude légèrement graissée.
Les pommes caramélisées : Pelez et tranchez vos pommes. Faites chauffer une poêle, ajoutez le beurre et quand celui ci est chaud, ajoutez les pommes, le sucre et le sucre vanille. laissez caramélisez vos pommes.
Dressage : Posez 1 blinis bien chauds sur une assiette, ajoutez les quartiers de pommes caramélisés, et ajoutez une rosace de chantilly !
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