Préchauffer le four à 180°. Beurrer les côtés d'un moule à charnière, chemiser le fond avec du papier sulfurisé.
Mixer les biscuits, faire fondre le beurre, mixer une nouvelle fois en ajoutant aux biscuits le beurre, quelques goûtes d'amande amère jusqu'à avoir un effet sableux homogène.
Déposer le mélange au fond du moule en tassant bien et faire éventuellement remonter sur les côtés avec un verre de cantine, réserver au frais.
Mettre les abricots et l'eau dans un casserole, porter à ébullition, ôter du feu, laisser refroidir, mettre dans une passoire très fine pour laisser dégorger l'eau en trop.
Mélanger ricotta st morêt fromage blanc (gervita) crème de coco pour assouplir l'ensemble, ajouter les œufs un à un sans jamais trop mélanger, puis le sucre, mélanger doucement et peu de temps.
Verser la moitié de la préparation dans le moule, les abricots, et l'autre moitié de préparation.
Au four pendant 30 minutes à 180°, puis une nouvelle demie heure environ en baissant à 150°. Le cheesecake doit être très légèrement tremblotant à la fin de la cuisson. Éteindre le four et laisser complètement refroidir porte fermée, puis mettre au frais plus de 24 heures (toujours meilleur avec le temps).
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