Couronne bordelaise

Ingrédients

La veille :

• 200 g de farine T65
• 150 ml d'eau
• 1 cuillère à café de levure de boulanger

Le lendemain :

• 500 g de farine T65
• 300 g d'eau
• 1 cuillère 1/2 à café de sel

Préparation

• La veille :
  Mélanger tous les ingrédients et laisser dans un saladier recouvert d'un torchon pendant 1 heure.
• Le lendemain :
  Ajouter au mélanger de la veille tous les ingrédients et pétrir pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse, homogène et non collante.
• Former une boule et laisser lever 1 heure dans le saladier recouvert d'un torchon.
  Chasser l'air du pâton en appuyant avec la paume de la main et diviser en 8 parts égales.
• Aplatir une boule au rouleau et recouvrir un petit bol retourné posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  Disposer les autres boules tout autour.
• Découper la pâte posée sur le bol en formant des pointes.
  Rabattre chaque pointe sur une boule.
  Retirer le bol.
• Laisser lever 40 minutes.
  Préchauffer le four à 275° pendant 20 minutes avec une coupelle d'eau posée sur la sole.
• Enfourner à 230° et cuire pendant 35 minutes.

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