Filet de bison en croute

Ingrédients

• 1 filet de bison(900g)
• 250g de pâte feuilletée étalée
• 1 cc d'échalotes coupées
• 20g de beurre
• 125g de crème liquide
• 1 tranche de pain
• Sel, Poivre
• 1 jaune d'oeuf
• 1 CC Cognac