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Friands à la chair à saucisse et à la viande de bison

Autre
5 parts
15 min
35 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 5
500 g de pâte feuilletée (maison)

350 g de chair à saucisse (maison)

200 g de bison (bourguignon)

5 tranches très fines de jambon cru (serrano)

30 g d'échalotes (Jersey de Bretagne)

1 oeuf entier + 1 jaune d'oeuf (bio du jour)

5 cl de porto rouge (Smith Woodhouse)

20 g de pistaches

10 g de persil plat (du jardin)

5 feuilles de coriandre (du jardin)

5 brins de ciboulette (du jardin)

2 g de thym (de garrigue) hâché très fin

5 g de sel fin (Maldon)

5 g de piment (entier d'Espelette) ou, au choix, 1,5 tour de moulin de poivre noir (Lampong d'Indonésie)

Préparation

  • Hâcher le bison.
    Hâcher le jambon.
  • Dans un cul de poule, mélanger à la chair à saucisse, à la main, jusqu'à obtenir un appareil bien homogène.
    Astuce : le mélange à la main est celui qui permet de "sentir" au plus juste ce qu'on est en train de réaliser.
    Réserver.
  • Dans un autre cul de poule, cassez l’œuf.
    Incorporer le porto puis le reste des ingrédients, ainsi que l'assaisonnement, sauf le jaune d’œuf.
    Mélanger à la chair à saucisse jusqu'à obtenir un appareil bien homogène .
  • Incorporer la viande.
    Mélanger le tout, à la main, jusqu'à obtenir un appareil parfaitement homogène.
  • Abaisser la pâte feuilletée en rectangle.
    Selon la forme de friand souhaitée, découper.
    - friand rectangulaire : 12 rectangles qu'on posera l'un sur l'autre au moment de la fabrication pour enfermer la farce et avoir des extrémités fermées.
    - friand rond : 6 carrés qu'on aura juste à rabattre pour "enrouler" la farce et laisser les extrémités ouvertes.
  • Déposer votre appareil à l'intérieur de chaque friand en laissant 1 cm de pâte sur chaque bord.
    Poser à côté le second rectangle;
    Humidifier chaque bord de chaque face avec un pinceau ou avec le doigt.
    Rabattre et souder les bords en pinçant et en veillant bien que tous les bords qui doivent être fermés le sont bien.
    Astuce : on peut canneler les bord pour faire plus sexy. Il suffit de pincer chaque centimètre en retournant le pouce et l'indes d'un quart de tour dans le même sens.
    Astuce : on peut aussi entailler légèrement le dessus du friand avec la pointe d'un couteau.
  • Une fois vos décos faites, passer le jaune d’œuf au pinceau, bien uniformément
    Réserver 3 heures en haut du réfrigérateur.
    Cuire 35 minute à 170° C.
    Astuce : il est important d'avoir bien préchauffé le four au préalable.
  • Dégustation :
    - idéal pour le pique-nique, tiède ou froid.
    - à table, tiède, accompagné d'une mâche ou d'une roquette du jardin.
  • Conservation :
    - 6 jours au réfrigérateur à 4° C dans un contenant hermétique ou du papier aluminium.
    - 9 mois au congélateur.
  • Décongélation :
    - 24 heures à l'avance en haut du réfrigérateur + 90 minutes à température ambiante avant de servir froid ou tiède.

Photos

Friands à la chair à saucisse et à la viande de bison, photo 1Friands à la chair à saucisse et à la viande de bison, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

MinervoisLanguedoc-Roussillon, Rouge
Bourgogne rougeBourgogne, Rouge
PécharmantSud-Ouest, Rouge

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