Foie gras mi-cuit en terrine

(3.53/5 - 17 votes)
2 commentaires

Respirez à fond, redressez vous, smile et préparez votre foie gras pour l'avenir.

  • FOIE GRAS MI-CUIT EN TERRINE
  • FOIE GRAS MI-CUIT EN TERRINE, Photo 2
  • FOIE GRAS MI-CUIT EN TERRINE, Photo 3
Type de recette:
Autre
Nombre de parts:
8 parts
Préparation:
10 min
Cuisson:
50 min
Prêt en:
1 heure
Difficulté:
facile

Ingrédients

- 1 foie gras cru de 500 g (environ)
- 1 g de poivre
- 7 g de fleur de sel
- quelques râpures de noix de muscade
- 2 cuillères à soupe de vin blanc liquoreux ( facultatif)
- 1 pincée de sucre cristallisé

Préparation

Etape 1

Sortir le foie gras du frais au moins 2 heures avant de le préparer dénerver le foie , pour celà , inciser le lobe ( en partant de l'extrémité la plus enflée ) et en l'écartant doucement , on voit apparaitre le système nerveux , décoller la veine principale , la saisir et la tirer doucement le long de son trajet. Attention a ne pas abimer le foie , inutile de chercher a sortir tous les petits vaisseaux.

Etape 2

Dans un bol , préparer l'assaisonnement ; mélanger le poivre , la noix de muscade , le sel et le sucre.

Etape 3

Parsemer ce mélange sur toutes les faces du foie , arroser l'intérieur avec le vin.

Etape 4

Refermermer le foie et lui redonner sa forme initiale, disposer le foie gras dans une terrine.
Préchauffer le four T° 100°.

Etape 5

Mettre la terrine dans un bain-marie , eau chaude à mi-hauteur et glisser le tout dans le four, laisser 50 minutes four toujours à 100°.

Etape 6

A la sortie du four , sortir la terrine du bain-marie ,dès que la graisse commence à figer , mettre un poids dessus et laisser refroidir à température ambiante.

Etape 7

Ffilmer la terrine et mettre au réfrirérateur pour un minimum de 7 jours.

Recette similaires


Accord vin : Que boire avec ?

Saumur Champigny (Centre - Val de loire, Rouge) Chénas (Vallée du Rhone, Rouge) Saint Véran (Bourgogne, Blanc)

Questions:







Commentaires des membres:

01/01/2012

Sublime. Cuite comme on l'aime. J'ai utilisé du bon cognac.
Assaisonnement parfait.
Je conserve cette recette précieusement.
Je n'ai eu que des éloges.
Merci.

(0) (0) Abuse
26/06/2011

Facile et simple, bravo.
je la mets en pratique

(0) (0) Abuse


Notez cette recette:

Vidéo associée

Terrine de foie gras maison facile




Recettes

A lire également

Comment cuisiner le foie gras, 5 façons de le préparerComment cuisiner le foie gras, 5 façons de le préparerLe foie gras, 15 recettes pour une table de fête !Le foie gras, 15 recettes pour une table de fête !Tout savoir sur le foie grasTout savoir sur le foie gras

Menu du jour

Recevoir le menu du jour:

Question du moment
Quel plat hivernal préférez-vous ?
Votez
(c) Madeinwork | Mentions légales