Porter à ébullition le mélange d'eau et de lait, avec le beurre, le sucre et le sel.
Retirer la casserole du feu et ajouter la farine en une seule fois.
Remettre la casserole sur le feu sans cesser de remuer. Cela va dessécher la pâte.
Continuer jusqu'à ce que la pâte forme une boule et se décolle facilement des parois de la casserole.
Retirer du feu et laisser tiédir la pâte. Ajouter un à un les jaunes d'oeufs en remuant énergiquement.
A l'aide d'une poche à douille, former de petites boules sur la plaque du four, recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrer de sucre en grains.
Baisser le four à 160° et cuire 20 minutes
Pour la crème pâtissière au speculoos, dans une casserole, faire fondre la pâte de spéculos avec le lait. Porter le mélange à ébullition.
Fouetter les jaunes d'oeufs avec la maïzena. Verser une partie du lait au speculoos sur le mélange d'oeuf. Bien remuer et transvaser le mélange dans la casserole.
Garder 5 minutes sur feu moyen en remuant sans cesse. Laisser refroidir. Une fois la crème refroidie, garnissez les petits choux de crème à l'aide d'une poche à douille.
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