Laver et éplucher les pommes de terre. Les cuire à la cocotte minute 10 à 15 minutes. Les passer au moulin à légumes grille fine.
Mettre la purée dans une casserole pour la déssecher un peu; 2 minutes.
Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et bien mélanger. Ajouter les 3 jaunes et les 2 oeufs en mélangeant (toujours sur feu léger). Arrêter le feu.
Assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade.
Laisser un peu refroidir et remplir une poche à douille avec un embout cannelé.
Faire des petits tas d'environ 3 cm de diamètre, en les espaçant, sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé
Dorer avec l'oeuf restant et faire dorer au four à 180 °C jusqu'à obtenir une légère coloration (environ 15 minutes).
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