Ptitchef

Sabayon de thé vert Matcha aux macarons

Autre
6 parts
12 min
5 min
facile

Ingrédients

6

Pour le décor :

Préparation

  • Chauffer le vin blanc moelleux dans une casserole jusqu'à ébullition.
  • Ajouter la cuillère à café de thé vert et laisser infuser 3 minutes.
  • Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
  • Dans une casserole pas trop petite, mettre les cinq jaunes d'oeufs et le sucre en poudre.
  • Ajouter le vin parfumé au thé. Placer cette casserole au bain-marie sur feu doux.
  • Fouetter énergiquement jusqu'à ce que le sabayon devienne crémeux.
  • Retirer la casserole du bain-marie et ajouter la gélatine essorée en fouettant pour qu’elle fonde bien. Laisser refroidir.
  • Monter les trois blancs en neige ferme et y incorporer les 15 g de sucre glace à la fin.
  • Mélanger ces blancs délicatement au sabayon.
  • Déposer une coque de macaron au fond de chaque verrine et recouvrir de sabayon. Mettre au frigo.
  • Avant de déguster, décorer le dessus de chaque verrine d’une coque de macaron, d’un peu de zeste d’orange confit.
  • Saupoudrer à travers un tamis, de thé matcha.

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