Sabayon de thé vert Matcha aux macarons

Préparation

• Chauffer le vin blanc moelleux dans une casserole jusqu'à ébullition.
• Ajouter la cuillère à café de thé vert et laisser infuser 3 minutes.
• Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
• Dans une casserole pas trop petite, mettre les cinq jaunes d'oeufs et le sucre en poudre.
• Ajouter le vin parfumé au thé. Placer cette casserole au bain-marie sur feu doux.
• Fouetter énergiquement jusqu'à ce que le sabayon devienne crémeux.
• Retirer la casserole du bain-marie et ajouter la gélatine essorée en fouettant pour qu’elle fonde bien. Laisser refroidir.
• Monter les trois blancs en neige ferme et y incorporer les 15 g de sucre glace à la fin.
• Mélanger ces blancs délicatement au sabayon.
• Déposer une coque de macaron au fond de chaque verrine et recouvrir de sabayon. Mettre au frigo.
• Avant de déguster, décorer le dessus de chaque verrine d’une coque de macaron, d’un peu de zeste d’orange confit.
• Saupoudrer à travers un tamis, de thé matcha.