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Macarons à la poudre de thé vert matcha et au chocolat blanc.

Autre
6 parts
15 min
15 min
moyen
441 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 6
90 g de blancs d'oeuf

200 g de sucre glace

110 g de poudre d'amande

20 g de sucre en poudre

1,5 g de poudre de thé vert matcha


Pour la ganache au thé vert matcha et chocolat blanc :

84 g de chocolat blanc à pâtisser

48 g de crème

3,6 g de poudre de thé matcha

56 g de beurre pommade

Préparation

  • Passez les sucres et la poudre d'amande au tamis.
  • Dans un saladier, battez les blancs d'oeuf en neige très ferme. Aux ¾ du montage, incorporez le sucre en poudre en 2 fois en continuant à battre.
  • Saupoudrez petit à petit le mélange amandes et sucre glace sur les blancs, en pratiquant un mouvement circulaire dans le saladier, de façon à racler délicatement les bords et revenir au centre pour mêler les blancs aux poudres.
  • Répétez ainsi très doucement jusqu'à ce que vous ayez versé toute la poudre d'amandes et le sucre glace.
  • Conformément aux exigences du macaronnage, la pâte obtenue doit être lisse, homogène, et souple, et se détacher comme un ruban de la maryse quand vous la soulevez.
  • Pour cuire vos coques, vous aurez sans doute besoin de chemiser ou étaler 2 plaques de silicone à cuisson sur les grilles du four.
  • Dresser les dômes à la petite cuillère ou à la poche à douille. Le dôme s'étalera légèrement. Pour éviter qu'ils se touchent, utilisez le modèle à gabarits ou espacez-les. Laissez les coques pendant 1 heure au moins.
  • Pour la cuisson, préchauffez votre four 15 minutes thermostat ¾, à 140° ou 150° selon qu'il est fort ou doux. Enfournez les plaques 15 minutes
    environ, les coques doivent être juste prises.
  • Pour la ganache au thé vert matcha et chocolat blanc, faire bouillir la crème, versez-la sur le chocolat haché, mélangez au fouet. Ajoutez le beurre pommade, le thé matcha et mélangez bien.
  • Déposez une cuillerée de ganache sur les demi-coques et assemblez avec les
    demi-coques restantes. Conservez au frais jusqu'au moment de servir.

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (102g)
Calories: 441Kcal
  • Glucides: 45.2g
  • Lipides: 24.6g
  • Gras sat.: 10.5g
  • Protéines: 7.6g
  • Fibres: 2.3g
  • Sucre: 44.9g
  • ProPoints: 12
  • SmartPoints: 21
Sans glutenSans gluten
VégétarienVégétarien

Accord vin : Que boire avec ?

Côte de Beaune-VillagesBourgogne, Rouge
Saint VéranBourgogne, Blanc
CondrieuVallée du Rhone, Blanc

Questions:






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