Macarons à la poudre de thé vert matcha et au chocolat blanc.

Préparation

• Passez les sucres et la poudre d'amande au tamis.
• Dans un saladier, battez les blancs d'oeuf en neige très ferme. Aux ¾ du montage, incorporez le sucre en poudre en 2 fois en continuant à battre.
• Saupoudrez petit à petit le mélange amandes et sucre glace sur les blancs, en pratiquant un mouvement circulaire dans le saladier, de façon à racler délicatement les bords et revenir au centre pour mêler les blancs aux poudres.
• Répétez ainsi très doucement jusqu'à ce que vous ayez versé toute la poudre d'amandes et le sucre glace.
• Conformément aux exigences du macaronnage, la pâte obtenue doit être lisse, homogène, et souple, et se détacher comme un ruban de la maryse quand vous la soulevez.
• Pour cuire vos coques, vous aurez sans doute besoin de chemiser ou étaler 2 plaques de silicone à cuisson sur les grilles du four.
• Dresser les dômes à la petite cuillère ou à la poche à douille. Le dôme s'étalera légèrement. Pour éviter qu'ils se touchent, utilisez le modèle à gabarits ou espacez-les. Laissez les coques pendant 1 heure au moins.
• Pour la cuisson, préchauffez votre four 15 minutes thermostat ¾, à 140° ou 150° selon qu'il est fort ou doux. Enfournez les plaques 15 minutes
  environ, les coques doivent être juste prises.
• Pour la ganache au thé vert matcha et chocolat blanc, faire bouillir la crème, versez-la sur le chocolat haché, mélangez au fouet. Ajoutez le beurre pommade, le thé matcha et mélangez bien.
• Déposez une cuillerée de ganache sur les demi-coques et assemblez avec les
  demi-coques restantes. Conservez au frais jusqu'au moment de servir.