Mélanger le ghee et la farine. Ajouter le sel, les graines d'ajwain et de cumin et à peu près une demi-tasse d'eau.
Faire une pâte souple mais pas trop molle.
Faire des pâtons de la taille d'un citron et l'aplatir à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Découper des ronds en utilisant un verre ou des ronds de pâtisserie.Piquer les cercles avec une fourchette. Les dorer dans un bain de friture. Refroidir et garder dans une boîte hermétique.
Pour le sev puri, cuire à la vapeur les germes d'haricots mungo. Placer les puris sur un plateau.
Sur chaque puri, mettre 1 cuillère à café de haricots, puis 1 cuillère à café de yaourt, ½ cuillère à café des deux chutneys.
Saupoudrer d'environ 1 cuillère à café de sev.
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