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Soufflé au foie gras & parmesan

Autre
6 parts
30 min
20 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6
1/4 de L de lait

55 g de farine

5 g de maïzena

2 jaunes d’oeufs

80 g de foie gras cuit

15 g de parmesan râpé

3 blancs d’oeufs

sel

piment de cayenne

muscade

10 g de beurre et de farine (chemisage)

Préparation

  • Beurrer au pinceau les moules, fariner et retirer l'excédant de farine, réserver.
  • Etape 2 - Soufflé au Foie Gras & Parmesan
    Dans un cul de poule mélanger la farine et la maïzena, verser un peu de lait froid du 1/4 de L.
  • Etape 3 - Soufflé au Foie Gras & Parmesan
    Mettre le restant de lait à bouillir, le verser sur le mélange 1 et cuire à feu doux jusqu'à épaississement sans cesser de remuer au fouet.
  • Hors du feu, ajouter et mélanger les jaunes d’œufs, le foie gras passé au tamis..le parmesan râpé, l'assaisonnement.
  • Etape 5 - Soufflé au Foie Gras & Parmesan
    Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, prélever un peu de blancs et mélanger à l'appareil au fouet et incorporer délicatement le reste des blancs avec une spatule en soulevant l'appareil.
  • Etape 6 - Soufflé au Foie Gras & Parmesan
    Remplir les moules au 3/4, ajouter un losange de parmesan dessus (facultatif). Les soufflés peuvent attendre ainsi une vingtaine de minutes avant la cuisson au maximum. Cuire les soufflés à four chaud 200°C pendant 15 à 20 minutes, servir aussitôt.
  • Etape 7 - Soufflé au Foie Gras & Parmesan
    Si vous aussi vous voulez jouer à l'infirmière, injectez avec une seringue jetable au centre du soufflé une goutte d'essence de truffe.

Photos

Soufflé au Foie Gras & Parmesan, photo 1
Soufflé au Foie Gras & Parmesan, photo 2
Soufflé au Foie Gras & Parmesan, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
ChénasVallée du Rhone, Rouge
Chinon blancCentre - Val de loire, Blanc

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