Ptitchef

Banadhej

Dessert
6 parts
45 min
45 min
facile
Découvrez et pratiquez cette nouvelle recette tunisienne si vous voulez changer un peu de monde.

Ingrédients

Nombre de parts: 6

Pour la pâte :

1.5 kilo de semoule très fine

250 g de liya( graisse de queue de mouton )

on peut remplacer par du smen ou du beurre

1/4 de litre d'huile d'olive

sel, eau tiède


Pour la farce sucrée :

1/2 kilo de pâte de dattes

quelques pistils de safran

1 cuillère à café de cannelle moulue

un peu d'huile d'olive


Pour la farce salée :

750 g de viande de boeuf

deux gros oignons

une cuillère à café bombée de smen

sel et poivre, safran

Préparation

  • La veille, faire cuire la viande détaillée en morceau et assaisonnée dans de l'eau, avec les oignons.
    Quand elle est bien cuite et absorbe toute l'eau, la mixer au robot pour avoir une viande sous forme de granulé.
  • Faire chauffer le smen dans une poêle et y faire revenir la viande jusqu'à ce qu'elle absorbe toute son humidité ( cette étape est très importante car si la viande contient de l'eau ,elle ne se conserve pas longtemps.).
  • Malaxer la pâte de dattes avec un peu d'huile et un peu d'eau pour la rendre malléable, ajouter le safran et la cannelle. Réserver.
  • Faire une fontaine avec la semoule, y verser l'huile, la graisse fondue, ajouter 1/2 cuillère à café de sel et mouiller d'eau tiède, juste ce qu'il faut pour avoir une pâte assez ferme. Travailler la pâte pour la rendre suffisamment homogène et malléable, laisser reposer un petit moment. Diviser en deux.
  • Prélever une petite boule de cette pâte, former un petit boudin et creuser avec les doigts un petit sillon au milieu. Prélever un bout de pâte de dattes, et en faire un rouleau de la grosseur du petit doigt, placer dans la pâte de semoule, fermer et enrouler avec la paume des mains pour avoir un long "serpent " de pâte. Couper le serpent en petits bouts égaux, et faire avec chaque part un cercle en collant les deux extrémités l'une sur l'autre. Continuer jusqu'à épuisement de l'appareil.
  • Pour les banadhejs salés, prélever une portion de pâte, l'aplatir avec le rouleau en une abaisse de 3 millimètres d'épaisseur. A l'aide d'un couvercle ou d'un emporte pièce former des cercles dans la pâte, les garnir de viande hachée, ramener les deux faces l'une sur l'autre et fermer en appuyant sur la pâte. Pour les mjamaa, préparer de gros cercles avec les dattes, y placer des œufs durs, les bloquer avec des lanières de pâte et placer sur la plaque.
D Du Bruit dans la CUISINE

Photos

Banadhej, photo 1Banadhej, photo 2Banadhej, photo 3Banadhej, photo 4Banadhej, photo 5Banadhej, photo 6Banadhej, photo 7


Commentaires des membres (14):

17/11/2013

يعطيك الصحة برافو واش نحب الماكلة تع التوانسة أنا جزائرية bravo ma soeur d'habitude on untilse la farine (conçernant les salée) avec la semoule ça parait délicieux et différent,

J'ai cuisiné cette recette (1) (0) Signaler
29/12/2015

Température du four svp?

(0) (0) Signaler
romy6, 09/08/2015

A faire ...c est supre bon.....

(0) (0) Signaler
03/11/2013

C'est la bonne recette traditionnelle, ma mère ajoutait encore d'autres formes; telles que" la tortue " en remplaçant l'oeuf par une noix ou une noisette en coque qui sont placées au milieu d'une bande de pâte farcie de dattes ,et les extrémités de la bande sont façonnées de sorte qu'elles marquent la tête et la queue de la tortue

(1) (0) Signaler
03/08/2013

Ya 7asra 3la aym zmen

(0) (0) Signaler
17/03/2013

Remémorations et de sympathiques détails sur ses succulentes spécialités de notre vieux Tunis.

(0) (0) Signaler
29/11/2012

J'adore les banadhejs c'est la bonne recette, recette de ma grand-mère pour l'Aid el Kebir

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23/11/2012

C réussit merci

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01/08/2012

Trops bons la banadhej salés, merci

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24/07/2012

J'adore les banadhej salés

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