Clafoutis de pruneaux au patxaran, façon alain ducasse
Clafoutis de pruneaux au Patxaran, façon Alain Ducasse
Le pruneau contient beaucoup de fibres, tout le monde le sait!, mais il apporte aussi du magnésium, du fer et des carotènes antioxydants.
Un clafoutis qui a sa place comme pâtisserie pour un petit déjeuner, mais aussi pour un 4h ou pour un dessert...
Porter à ébullition une casserole d'eau. Y déposer les sachets de thé. Retirer la casserole du feu et laisser bien infuser 5 minutes. Plonger les pruneaux dans ce thé et les laisser gonfler pendant 1h.
Dans un saladier, mélanger les oeufs entiers avec le sirop.
Ajouter la farine.
Verser le lait et le Patxaran et mélanger.
Etape 5
Bien égoutter les pruneaux et les répartir dans le fond du moule. Verser la crème de clafoutis par dessus.
Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 40 min. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau. Servir froid ou tiède.
Vous avez fait cette recette ? Mentionnez @ptichef_france et taggez #ptitchef
NB: J'ai donc remplacé l'armagnac par le patxaran et le sirop de riz pas un autre sirop, le sirop d'amour. Un clafoutis que je trouve meilleur froid. La pâte n'est pratiquement pas sucrée mais les pruneaux le sont! Afin de ne pas vous casser une dent, n'oubliez pas d'enlever les noyaux des pruneaux! Je l'ai fait une fois que les pruneaux avaient bien gonflés dans le thé. J'ai utilisé une infusion détox: Rooibos, thé vert saveur pêche.
L’École Ducasse lève le voile sur ses programmes professionnels 2024
Ceci est la meilleure façon de présenter le dessert
Vos cerises seront parfaites dans ce dessert!
