Croquembouche vanille/chocolat pour miranda

Ingrédients

Pâte à choux:

• 300 g d'eau
• 300 g lait
• 300 g beurre
• 360 g de farine
• 6 g sel
•  12 oeufs
• 1 sachet de sucre vanillé

Pour la crèmemousseline vanille:

• 600 mL lait
• 180 g sucre
• 4 jaunes d’oeufs
• 80 g de poudre à crème
• 1 gousse de vanille  (ou 80 g de maïzena et 2 gousses de vanille)
• 300 g de beurre (1/2 à chaud - 1/2 à froid)

Pour la crème mousseline chocolat:

• 600 mL lait
• 170 g sucre
• 4 jaunes d’oeufs
• 70 g de poudre à crème
• 300 g de beurre (1/2 à chaud - 1/2 à froid)
• 140 g de chocolat noir

Nougatine:

• 500 g de fondant
• 400 g de glucose
• 300 g d'amandes effilées
• 30 g de beurre

Caramel:

• 500 g de sucre
• 150 g de glucose
• 200 g eau