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Moelleux chocolat noir-menthe, coeur coulant vanille-menthe

Dessert
5 parts
15 min
15 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 5

Pour le moelleux :

140 g de chocolat noir à 70%

100 g de beurre

3 cuillères à soupe de crème fleurette

1 cuillère à soupe de farine

1 cuillère à soupe de maïzena

50 g de sucre roux


1 cuillère à soupe de sirop de menthe blanche


Pour le coeur coulant :

100 ml de lait

1 gousse de vanille

1 oeuf

2 cuillères à soupe de sucre

1 cuillère à soupe de farine

10 g de beurre

7 cuillères à soupe de crème fleurette

6 feuilles de menthe fraîche finement ciselée

Préparation

  • Préparer le coeur coulant ; fouetter l’oeuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine tamisée.
  • Faire bouillir le lait avec le beurre et la gousse de vanille grattée. Verser le tout sur les oeufs blanchis, bien mélanger et remettre dans la casserole.
  • Cuire à feu doux sans cesser de remuer pendant environ 10 minutes jusqu’à l’épaississement de la crème. Jeter la gousse de vanille. Laisser tiédir.
  • Monter la crème fleurette en chantilly ferme, l’incorporer à l’aide d’une maryse dans la crème pâtissière et rajouter la menthe ciselée. Bien mélanger.
  • Mouler dans des demi-sphères . Compter 2 belles demi-sphères par moelleux. Mettre au congélateur au moins 1 heure et demi.
  • Préparer les moelleux ; mélanger les oeufs et le sucre roux. Battre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  • Ajouter la farine et la maïzena tout en continuant de battre.Faire fondre le chocolat, le beurre et la crème au bain-marie.
  • Incorporer le chocolat au mélange oeuf-sucre-farine jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse, puis ajouter le sirop de menthe.
  • Préchauffer le four à 200° . Remplir 4 ou 5 moules individuels sans oublier de beurrer et fariner s’ils ne sont pas en silicone.
  • Placer au centre de chacun 2 demi-sphères de crème congelée en enfonçant légèrement.Faire cuire une quinzaine de minutes. Laisser tiédir avant de démouler.

Photos

Moelleux chocolat noir-menthe, coeur coulant vanille-menthe, photo 1
Moelleux chocolat noir-menthe, coeur coulant vanille-menthe, photo 2
Moelleux chocolat noir-menthe, coeur coulant vanille-menthe, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Muscat de Beaumes-de-veniseVallée du Rhone, Blanc
RasteauVallée du Rhone, Rouge
Muscat de RivesaltesLanguedoc-Roussillon, Blanc

Questions:

Qu'est ce qu'une creme fleurette.

Réponse:

C'est une crème à 30% minimum de matière grasse.






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