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Daring bakers - gâteau filbert praliné

Dessert
6 parts
60 min
60 min
facile
Rien de meilleur que ce Gâteau Filbert Praliné...Un goûts exquis!

Ingrédients

Nombre de parts: 6
Pour le gâteau aux amandes

225g d'amandes mondées

85g de farine T45

20g de fécule de maïs type Maïzena

7 jaunes d’oeuf

150g de sucre

1 cuillère à café d'extrait de vanille

1 goutte d'arôme amandes

5 blancs d’oeufs

50g de sucre (b)

60g de beurre

Pour le sirop de punchage

240ml d'eau

50g de sucre

2 cuillères à soupe de Cointreau

Pour la pâte pralinée

135g de noisettes

120g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

Pour la crème pralinée (chunky-praline whipped cream)

500g de crème liquide froide

2 sachets de sucre vanillé

100g de pâte pralinée

1 cuillère à café de rhum

Pour le glaçage abricot (apricot glaze)

130g de confiture d'abricots

1 cuillère à soupe d'eau

Pour la ganache (Cointreau Ganache)

180g de chocolat noir ou pistoles 65% min

180g de crème liquide

1 cuillère à soupe de sirop de glucose

1 cuillère à soupe de Cointreau

Préparation

  • Préparation de la génoise aux amandes
    Préchauffer le four th6 (180°). Beurrer et fariner un moule à charnière de 23 cm de diamètre sur 5 cm de haut. Éventuellement placer un disque de papier sulfurisé découpé à la taille du fond du moule et le beurrer légèrement
  • Dans le bol d'un robot-mixer muni de la double lame, verser les amandes mondées, la farine tamisée et la fécule de maïs. Mixer pendant 30 sec environ, stopper puis pulser une dizaine de fois jusqu'à obtenir une poudre fine. Réserver
  • Faire fondre le beurre ou la margarine dans une casserole moyenne. Réserver.Mettre les jaunes d’œufs dans un grand bol et les fouetter au batteur électrique pendant 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils deviennent pâles et épais. Ajouter le sucre petit à petit tout en continuant à fouetter et continuer à battre l'appareil jusqu'au stade ruban . Ajouter les extraits de vanille et d'amandes et mélanger. Réserver
  • Verser les blancs d’œufs dans un grand bol et les fouetter à vitesse moyenne jusqu'à formation de petits pics mous. Ajouter le sucre par pincées tout en continuant à fouetter en augmentant la vitesse jusqu'à formation de pics fermes et brillants. Ajouter en filet l'appareil jaunes/sucre tout en continuant à fouetter à petite vitesse pour ne pas faire retomber les blancs.Ajouter le mélange amandes/farine petit à petit à raison de 2 cuillères à soupe à la fois en l'incorporant délicatement à la maryse dans un mouvement de bas en haut en évitant de trop travailler la pâte, ce qui risquerait de la faire retomber. Réserver 2 cuillères à soupe de mélange amandes. Prélever 2 à 3 cuillères à soupe de pâte à génoise, l'ajouter au beurre fondu tiède et incorporer la pâte avec une petite spatule en la soulevant du bas vers le haut comme précédemment. Quand le mélange est homogène, le reverser sur le reste de pâte dans le saladier et l'incorporer délicatement avec le reste de mélange amandes, encore une fois juste assez pour obtenir une pâte homogène et mousseuse
  • Transvaser immédiatement la pâte à génoise dans le moule et enfourner. Cuire 30 à 35 min ou jusqu'à ce que le gâteau soit doré, qu'il commence à se décoller des bords du moule et qu'il rebondisse en appuyant légèrement au centre du gâteau. Laisser refroidir au moins 5 minutes avant de démouler le gâteau sur un plat légèrement huilé.
  • Préparation du sirop de punchage
    Transvaser immédiatement la pâte à génoise dans le moule et enfourner. Cuire 30 à 35 min ou jusqu'à ce que le gâteau soit doré, qu'il commence à se décoller des bords du moule et qu'il rebondisse en appuyant légèrement au centre du gâteau. Laisser refroidir au moins 5 minutes avant de démouler le gâteau sur un plat légèrement huilé.
  • Préparation de la Pâte Pralinée
    Préchauffer le four th 5 (150°).Etaler les noisettes entières sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé et les faire torréfier au four pendant 10 minutes environ. Dès la sortie du four, enfermer les noisettes brûlantes dans un torchon de cuisine et les frotter entre ses mains à travers le torchon pour les éplucher. Réserver les noisettes mondées.

    Préparation du glaçage abricot
    Mettre l'eau et la confiture d'abricots dans une petite casserole à fond épais et porter à petite ébullition en mélangeant un peu pour éviter d'accrocher. Laisser frémir 2 à 3 min puis ôter du feu. Passer la confiture délayée dans un tamis fin ou un chinois en pressant bien pour éliminer tous les résidus indésirables. Utiliser à chaud.Avec un pinceau de pâtisserie, napper l'intégralité du gâteau froid avec le glaçage abricot en lissant le plus possible pour que le gâteau soit homogène et plan. Réfrigérer au min le temps de préparer la ganache mais plusieurs heures de préférence pour laisser le temps de prendre à la garniture

    Préparation du glaçage Chocolat
    Placer le chocolat finement hâché dans un bol résistant à la chaleur.Verser la crème liquide et le sirop de glucose dans une casserole, mélanger puis mettre à chauffer sur feu moyen jusqu'à apparition de petites bulles sur les bords de la casserole.
    Verser sur le chocolat hâché, attendre une petite minute avant de mélanger en tournant avec une cuillère en bois depuis le centre en élargissant le mouvement vers les bords du bol. Mélanger doucement jusqu'à obtention d'une crème lisse et onctueuse. Ajouter le Cointreau et mélanger à nouveau pour obtenir une crème homogène.

Photos

Daring Bakers - Gâteau Filbert Praliné, photo 1Daring Bakers - Gâteau Filbert Praliné, photo 2Daring Bakers - Gâteau Filbert Praliné, photo 3Daring Bakers - Gâteau Filbert Praliné, photo 4

Accord vin : Que boire avec ?

BarsacBordeaux, Blanc
Coteaux du LayonCentre - Val de loire, Blanc
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge





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