Ptitchef

Cheesecake mojito

Dessert
8 parts
2 heures
0 min
moyen
514 Kcal
ou
On mise sur un dessert et un cocktail aujourd'hui pour un résultat savoureux et rafraîchissant :-)

Ingrédients

8 parts

Pour le biscuit :

200 gr de petits beurre

120 gr de beurre


La crème citron :


125 gr de sucre

1 citron non traité

2 citrons verts non traités

3 feuilles de gélatine


Le cream cheese :

300 gr de fromage frais type Philadelphia ou St Moret

200 gr de mascarpone

50 gr de sucre


Gelée mojito :

15 cl d'eau

6 cl de rhum

50 gr de sucre roux

1 citron vert non traité

20 feuilles de menthe

3 feuilles de gélatine

Chantilly (facultatif)

10 cl de crème liquide entière

20 gr de sucre glace

Matériel

Moule à charnières 26 cm diamètre

Préparation

Etape 1 - Cheesecake Mojito

Etape 1

Tapisser le fond du moule à charnières de papier sulfurisé. Couper des bandes de papier et les disposer autour du moule (éventuellement légèrement beurrer afin que les feuilles collent bien.)
Etape 2 - Cheesecake Mojito

Etape 2

Le biscuit :
Écraser les petits beurres en fine poudre, et y ajouter le beurre fondu. Bien mélanger.
Etape 3 - Cheesecake Mojito

Etape 3

Disposer cette préparation au fond du moule, répartir et bien tasser. Mettre au frais.
Etape 4 - Cheesecake Mojito

Etape 4

La crème citron :
Récupérer les zestes et le jus des 3 citrons. (Penser à récupérer de fines tranches de citron vert pour la décoration). Les ajouter aux œufs préalablement battus avec le sucre.
Mettre les 3 feuilles de gélatine à tremper dans l'eau froide.
Etape 5 - Cheesecake Mojito

Etape 5

Mettre le mélange dans une casserole sur feu moyen, et remuer constamment jusqu'à ce qu'il épaississe. Sortir du feu et y ajouter les feuilles de gélatines ramollies et essorées. Bien mélanger et laisser refroidir, sans mettre au réfrigérateur.
Etape 6 - Cheesecake Mojito

Etape 6

Le cream cheese :
Détendre au fouet le fromage frais, le mascarpone et le sucre. Y ajouter la crème citron pas trop chaude et bien mélanger.
Etape 7 - Cheesecake Mojito

Etape 7

Disposer le mélange dans le moule, et lisser au maximum. Mettre au réfrigérateur pour 1 heure.
Etape 8 - Cheesecake Mojito

Etape 8

La gelée mojito :
Mettre les feuilles de gélatine à imbiber dans de l'eau froide.
Dans une casserole, faire chauffer l'eau, le rhum, le sucre, le jus et les zestes du citron vert, et y ajouter les feuilles de menthe finement ciselées. Laisser bouillir quelques minutes afin que l'alcool s'évapore.
Etape 9 - Cheesecake Mojito

Etape 9

Sortir du feu, et y ajouter les feuilles de gélatine essorées. (ne pas les mettre dans le liquide tant qu'il bout, cela annule les qualités gélifiantes.).
Verser sur le cream cheese dans le moule et mettre immédiatement au congélateur pour 30 minutes. Attention à ce que le moule soit posé bien droit, afin que le miroir soit le plus horizontal possible.
Etape 10 - Cheesecake Mojito

Etape 10

Démouler le cheesecake et décorer avec les tranches de citron et les feuilles de menthe.
Éventuellement préparer une chantilly en battant la crème bien froide avec le sucre jusqu'à ce qu'elle prenne.
Etape 11 - Cheesecake Mojito

Etape 11

A l'aide d'une poche à douille, disposer la crème chantilly tout autour du gâteau. Et voilà, votre cheesecake mojito est prêt !

Video

YouTube

Conseils et astuces:

Petits-beurres : ils pourront être remplacés par des spéculoos.

Accord vin : Que boire avec ?

Crémant de la Loire blanc (Bordeaux, Blanc) Alsace Gewurztraminer Vendanges Tardives (Alsace, Blanc) Alsace Sylvaner (Alsace, Blanc)

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

514Kcal26%

Calories

53.3g18%

Glucides

35.5g55%

Lipides

22.8g100%

Gras sat.

11.7g23%

Protéines

1.7g7%

Fibres

39g43%

Sucre

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal) * 1 part = 261g
ProPoints: 16 (1 part)
SmartPoints: 25 (1 part)

Questions:

Bonjour, comment substituer la gélatine par de l'agar agar? Merci

Réponse:

Bonjour, remplacez 2 feuilles de gélatine par un sachet (2gr) d'agar agar. Il faut le laisser bouillir quelques minutes pour qu'il s'active.

Bonjour, Ce cheesecake peut il être préparé la veille ? Merci

Réponse:

Oui, sans aucun problème c'est même conseillé de le faire assez longtemps à l'avance.






Commentaires des membres:

piemo, 28/05/2017

Bonjour
hier j'ai fait la recette ,elle est bien expliquée ,mais je trouve qu'il aurait fallu enlever les petites morceaux de feuilles de menthe ,cela aurait été plus joli ,
recette à refaire merci piemo

J'ai cuisiné cette recette
(2) (0) Abuse
21/06/2018

Cette recette à fait fureur auprès de mes amis, au point qu'on m'en parle encore des mois après !

J'ai cuisiné cette recette
(0) (0) Abuse
Jérémy, 26/05/2017

Comment remplacer la gélatine par de l'agar-agar

(0) (3) Abuse
madouloo, 06/07/2018

Peut t'on congeler cette recette

J'ai cuisiné cette recette
(1) (0) Abuse
Ptitchef_officiel
Réponse Ptitchef_officiel:

Oui, vous pouvez le congeler sans trop de problème.


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