Ptitchef

Délice aux 3 chocolats

Dessert
8 parts
20 min
25 min
moyen
1027 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 8

1/ Le socle :

250 g de pâte sablée

3 carreaux de chocolat


2/ La crème au chocolat :

170 g de chocolat noir

1 feuille de gélatine

70 g de lait

190 g de crème liquide

30 g de sucre

3 jaunes d'oeufs


3/ La mousse au Nutella :

90 g de Nutella

3 feuilles de gélatine

150 g de lait

450 g de crème

4 jaunes d'oeufs

60 g de sucre


4/ Le miroir au chocolat :

60 g de chocolat au lait

200 g de crème

1,5 feuille de gélatine

cacao amer

Préparation

  • 1/ Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante).
    Râper de gros copeaux de chocolat sur le bloc de pâte posé sur la plaque de cuisson.
  • Mettre un film sur la pâte et l'étaler au rouleau à la dimension du cercle à pâtisserie.
  • Enfourner pour 14 minutes environ.
  • Déposer le cercle sur la pâte et à l'aide d'un couteau bien tranchant, ajuster la dimension du socle.Poser le socle sur le plat de service, l'entourer du cercle à pâtisserie chemisé de rhodoïd ou de papier sulfurisé.
  • 2/ Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans de l'eau très froide.Faire chauffer le lait et la crème.
  • Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et verser le lait bouillant en remuant.
  • Remettre à chauffer sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.Retirer du feu, ajouter le chocolat et remuer jusqu'à ce que la crème soit bien lisse.
  • Ajouter la gélatine et la dissoudre en remuant.
    Verser la crème au chocolat sur le socle.Réserver au frais jusqu'à ce que le mélange soit pris (4 heures minimum).
  • 3/ Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau très froide.
    Faire chauffer le lait avec 150 g de crème.
    Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et ajouter le lait bouillant en remuant.
  • Remettre à chauffer sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.Retirer du feu, ajouter la gélatine et la dissoudre en remuant.
  • Incorporer le Nutella et bien remuer jusqu'à ce que la crème soit lisse.Laisser tiédir en remuant de temps en temps.Battre 300 g de crème en chantilly. l'incorporer délicatement à l'appareil au Nutella.
  • 4/ Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau très froide.
    Faire fondre le chocolat concassé dans la crème.
    Remuer pour que la crème soit lisse.
    Incorporer la gélatine et la faire dissoudre.
    Laisser tiédir et répartir sur la mousse au Nutella.

Photos

DÉLICE aux 3 CHOCOLATS, photo 1DÉLICE aux 3 CHOCOLATS, photo 2

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 274g
Calories: 1027Kcal
  • Glucides: 77.6g
  • Lipides: 71.9g
  • Gras sat.: 41.2g
  • Protéines: 14.1g
  • Fibres: 5.6g
  • Sucre: 49.7g
  • ProPoints: 28
  • SmartPoints: 47

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

RasteauVallée du Rhone, Rouge
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge
MauryLanguedoc-Roussillon, Rouge





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