Easter simnel cake - gâteau de pâques (britannique)

Ingrédients

Pour la pâte d'amande :

• 250 g de sucre (moitié-moitié sucre glace-sucre en poudre)
• 250 g de poudre d'amande
• 1 oeuf battu
• 1 cuillère à café d'arome d'amande amère
• 1 cuillère à café de jus de citron

Pour le gâteau :

• 200 g de beurre mou
• 200 g de cassonade
• 4 oeufs battus
• 250 g de farine
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café d'épices
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 250 g de raisins
• 60 g d'écorces d'agrumes confits coupés en petits dés
• 50 g de cerises confites
• le zeste d'un 1/2 citron
• 2 cuillères à café de levure chimique
• 30 g de lait
• 2 cuillères à soupe de sherrybrandy

Pour la décoration :

• de la confiture d'abricot
• 1 oeuf pour le glaçage