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Gateau bavarois au chocolat blanc et framboises, miroir aux framboises

Dessert
10 parts
80 min
20 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 10

LA GENOISE :

50 g d'amandes en poudre

1 cuillère à café d'extrait d'amandes amères

50 g de farine

100 g de sucre en poudre



BAVAROIS AU CHOCOLAT BLANC :

50 cl de crème fraîche entière à 15% de MG

200 g de chocolat blanc

4 feuilles de gélatine

1 sachet de Chantifix


MONTAGE DU GÂTEAU :

375 g de framboises plus quelques unes pour la décoration


MIROIR AUX FRAMBOISES :

4 feuilles de gélatine

2 flacons de coulis de framboises de 165 g chacun

1 cuillère à soupe de crème de cassis

Préparation

  • LA GENOISE :
    Préchauffer le four à 210°C.
    Mettre de l'eau dans une grande casserole pour un bain Marie. Mettre un saladier dessus le bain Marie.
  • Dans ce saladier, mettre les œufs avec le sucre et à l'aide du batteur faire tripler de volume la préparation.
    Ajouter alors la farine et la poudre d'amande, puis l'extrait d'amandes amères et mélanger délicatement à la Maryse.
  • Mettre la pâte sur une plaque à pâtisserie en silicone ou recouverte de papier sulfurisé.
    Cuire 10 minutes à 210°C.
    Laisser un peu refroidir puis démouler et couper en deux.
  • BAVAROIS AU CHOCOLAT BLANC :
    Mélanger la crème au sucre et au chantifix dans la casserole et faire chauffer.
    Faire tremper 5 minutes les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
    Quand elles sont ramollies les faire fondre avec la crème hors du feu et bien mélanger au fouet.
    Casser le chocolat blanc et le faire fondre également dans la crème hors du feu.Mettre alors 10 minutes au congélateur.
  • MONTAGE DU GÂTEAU :
    Poser le cadre sur le plat, poser une moitié de génoise dedans, ajouter les framboises puis couler la ganache au chocolat blanc.
    Couvrir d'une deuxième moitié de génoise.
    Mettre au frigo quelques heures puis ôter le cadre pour préparer le miroir.
  • MIROIR AUX FRAMBOISES :
    Faire tremper 5 minutes les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
    Chauffer le coulis de framboises avec la crème de cassis dans une casserole.
    Quand la gélatine est ramollie la faire fondre dans le coulis hors du feu.
    Bien fouetter. Laisser refroidir et épaissir un peu juste assez pour le verser sur le flexipan dans le cadre et mettre de suite au frigo.
  • FINITION DU GÂTEAU :
    Démouler le miroir sur le gâteau puis décorer de framboises.
    Déguster bien frais.

Photos

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Accord vin : Que boire avec ?

Blanquette de LimouxLanguedoc-Roussillon, Blanc
RasteauVallée du Rhone, Rouge
Coteaux du LayonCentre - Val de loire, Blanc





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