Ptitchef

Le mont blanc (gateau antillais crème coco)

Dessert
8 parts
20 min
30 min
moyen
411 Kcal
Un très bon gâteau antillais

Ingrédients

Nombre de parts: 8

Génoise :


200 g de sucre

150 g de farine

une pincée de sel

zeste d'un citron vert (facultatif)

1/2 cuillère à café de canelle

(+1 sachet de noix de coco séchée pour décorer)


Crème :

1/4L de lait de coco

1/4L litre de lait

4 jaunes d?oeuf

1 c à c de vanille

zeste d'un citron vert

100 g de sucre + un sachet de sucre vanillé

50 g de farine

2 cuillères à soupe de rhum

Préparation

  • Préparer la génoise:
    Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser en une fois la farine et mélanger.

    Battre les blancs en neige ferme (avec une pincée de sel), les incorporer délicatement à la pâte. Ajouter le zeste et la cannelle. Mélangez délicatement.

    Verser dans un moule à manqué beurré et fariné, et faire cuire à four moyen pendant 20 min env (vérifier la cuisson à l'aide d'une aiguille : si elle ressort sèche c'est cuit).
    Démoulez aussitôt sur une grille.

    Préparer la crème :
    Porter à ébullition 1/4 de l. de lait et 1/4 de l. de lait de coco et l'essence de vanille. Ajouter le zeste de citron.

    Fouetter les oeufs avec le sucre, ajouter la farine.
    Mettre ce mélange dans une casserole et verser par petite quantité le lait + le lait de coco bouillant en mélangeant vivement.
    Remettre sur le feu 2 mn sans faire bouillir. Ajouter le rhum et laisser refroidir.

    Assembler le gâteau :
    Couper le gâteau en 2 ou en 3 dans le sens horizontal, napper chaque couche de crème (la moitié ou 1/3).

    Reconstituer le gâteau, le badigeonner du reste de crème (y compris les côtés), saupoudrer de noix de coco râpée (surface et tour).

    Laisser reposer au réfrigérateur une nuit.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 181g
Calories: 411Kcal
  • Glucides: 58.8g
  • Lipides: 13.2g
  • Gras sat.: 7.1g
  • Protéines: 10.9g
  • Fibres: 1.5g
  • Sucre: 40.2g
  • ProPoints: 11
  • SmartPoints: 18
VégétarienVégétarien
Sans fruit à coqueSans fruit à coque

Accord vin : Que boire avec ?

Alsace Muscat vendanges tardivesAlsace, Blanc
Coteaux du LayonCentre - Val de loire, Blanc
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge

Questions:

Je voudrais essayer le mont blanc mais à quelle température le cuire ? Chaleur tournante? Car vous dites four moyen ???? Merci beaucoup Monique

Réponse Ptitchef:

Mettez à chaleur tournante à 180°C.

J'aimerais faire ce gâteau mais nous ne serons que 4 personnes, quelles en seraient les proportions ? Merci;

Réponse Ptitchef:

Il faudra diviser les proportions des ingrédients par 2

Bonjour, je suis entrain de faire ce gâteau mais je trouve la crème trop liquide pour être étalée. Ne manque-t-il pas une étape ? Les blancs d'oeufs ne sont pas utilisés ??? Merci pour votre réponse

Réponse Ptitchef:

Bonjour, il faut bien faire épaissir la crème sur le feu, mélangez jusqu'à ce qu'elle soit assez épaisse (en pensant qu'elle épaissira un peu plus en refroidissant).

Bonjour, Votre recette m’intéresse beaucoup, pourriez vous juste me précisez le température du four car moyen cela ne me parle pas. Je souhaiterais aussi savoir la dimension du moule Je vous remercie d'avance pour vos précisions Laly de la réunion

Réponse:

Bonjour,la température du four ne doit pas dépasser 180° sinon le dessus sera trop cuit. Pour le moule, en général il fait 26cm de diamètre( mais pas de problème s'il fait 2cm de plus ou moins).Bonne dégustation!

Bonsoir, j'aimerais connaître le type de sucre que vous utilisez car aux Antilles, on utilise majoritairement du sucre de canne. Donc utilisez-vous du sucre de canne ou du sucre cristal ? Merci pour votre réponse.

Réponse:

Bonsoir, c'est du sucre en poudre, plus fin que le sucre cristal mais utiliser le sucre de canne est peut-être une idée, il faudrait essayer. Bonne dégustation à vous

Bonjour je voulais savoir si c"est possible de congeler ce gâteau? La génoise je sais que c'est possible, mais complètement garni avec la mousse est ce possible?

Réponse:

Bonjour je ne sais pas ce que la crème peut donner en décongelant. Désolée je ne peux pas vous aider!

Bonjour , je vais essayer ce gâteau mais pour la crème , il faut utiliser les oeufs entiers ? Car en principe , on ne met que les jaunes ... Merci pour votre réponse . Brigitte

Réponse:

Bonsoir, bien sûr il ne faut mettre que les jaunes. C'est bien précisé dans la liste des ingrédients. Bonne dégustation

Bonjour, jai pas lu la recette jusqu'au bout, j'avais pas vu une nuit au frigo est ce grave?

Réponse:

Bonjour, il va peut-être moins bien se tenir avec un goût un peu moins développé mais il n'y a pas de raison pour qu'il ne soie pas bon :)

Bonjour cest normal qui à pas noter levure chimique ? Grâce à quel ingredient il gonflera?

Réponse:

Bonjour, il faut travailler assez les jaunes et le sucre pour que le mélange soit bien mousseux



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Commentaires des membres (92):

Nanou, 21/01/2020

Bonjour excellent mais j'ai un peu galéré pour couper le gateau pas très droit quelqu'un connait t il une astuce ? peut t on congeler la génoise sans crème car j'ai mis pas mal de temps ? merci

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Réponse Ptitchef:

Oui vous pourrez congeler la génoise :-)

Cataille, 29/11/2019

Bonjour j'ai déjà fait plusieurs fois cette recette mais là il n'est pas précisé la taille du moule. En tous les cas une bonne recette et ma belle famille qui est Antillaise est satisfaite

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18/11/2019

Un régal. ...

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22/10/2019

Excellent!!! Merci infiniment ça m'a rappelé de très bons souvenirs...

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Vivi, 31/05/2019

Tres très bon gâteau !!
Mon mari me le réclame souvent !
Merci !

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Meli, 23/01/2019

Merci pour cette recette!! Elle est parfaite je n'ai pas d'autre mot.

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31/12/2018

Très bon gâteau !!! Ma belle-sœur me le réclame tous les ans pour son anniversaire !!

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jasmin, 16/12/2018

Cuire le gâteau à 180 degrés thermostat 6
tu peux ajouter des lamelles coco confit

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sylvie, 02/12/2018

Trop bon

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Marie-Josée, 26/10/2018

FACILE RAPIDE ET TRES BON

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