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Leçon de baklawa - réedition de la recette magique de ma grand-mère

Dessert
4 parts
21 min
60 min
facile
Une belle recette pleine de saveurs et de goût!

Ingrédients

Nombre de parts: 4
250 g d'amandes mondées

250 g de noix

1 cuillère à café de cannelle

120 g  de sucre

30 ml d'eau de fleur d'oranger

175 g de beurre fondu dans 50 ml d' huile

500 g de pâte filo

enrobage: miel d'acacia et eau de fleur d'oranger

Préparation

  • Préchauffer le four à 175°.
    Etendre les amandes sur une plaque et les griller durant une dizaine de minutes. Laisser refroidir.
    Mixer grossièrement les amandes et les noix au robot-coupe. Veiller à ne pas réduire les fruits secs en poudre.
  • Dans un bol large, ajouter aux amandes et aux noix le sucre, la cannelle et l'eau de fleur d' oranger.
    Terminer en ajoutant environ 60 ml du mélange beurre-huile. Malaxer bien le tout avec les mains.
    Préchauffer le four à 185°.
  • Etape 3 - Leçon de baklawa - Réedition de la recette magique de ma grand-mère
    MONTAGE:
    Etaler une feuille filo sur le plan de travail. La badigeonner du mélange tiède de beurre fondu dans l'huile. Superposer une seconde feuille de pâte que l'on beurre également. Parsemer la surface de la pâte d'une poignée de l'appareil à baklawa. Il ne faut pas être tenté de remplir complètement le feuille filo, le mélange doit être clairsemé pour éviter une épaisseur trop importante et un débordement de la farce lors du pliage.
  • Etape 4 - Leçon de baklawa - Réedition de la recette magique de ma grand-mère
    Plier la pâte en bandes de 4 cm de largeur de chaque côté. Badigeonner au beurre fondu entre chaque pliage. Le pliage doit se faire de façon assez serrée, il faut que les bandes restent aplaties. La forme finale donnera deux rectangles épais et non deux cylindres.
    Placer le boudin horizontalement et badigeonner de beurre fondu.
  • Etape 5 - Leçon de baklawa - Réedition de la recette magique de ma grand-mère
    Découper à l'aide d' un couteau tranchant de façon diagonale pour obtenir des losanges. Il faut placer correctement la lame pour obtenir des losanges à la découpe sinon on aura plutôt des parrallélogrammes. Veiller également à ne pas écraser les feuillets lors de la découpe.
    Placer les losanges sur une plaque pour le four.
    Recommencer cette opération jusqu'à épuisement de la farce.
  • Enfourner pour une bonne demi-heure. La surveillance durant la cuisson est de rigueur. Oter les baklawa une fois qu' elles dorent et que la feuille filo est bien croustillante.
    La cuisson est le point le plus délicat. Si c'est trop cuit, les baklawa seront trop dures , si elles ne sont pas assez cuites, on aura des feuillets de pâtes mous .
  • ENROBAGE:
    Dans une casserole, faire chauffer jusqu'à frémissement 200 g de miel d'acacia avec 40 ml d'eau de fleur d' oranger. Baisser le feu et faire tremper rapidement les baklawa sur toutes leurs faces. Laisser refroidir sur une grille et s'écouler l'excédent de miel.

Photos

Leçon de baklawa - Réedition de la recette magique de ma grand-mère, photo 1Leçon de baklawa - Réedition de la recette magique de ma grand-mère, photo 2Leçon de baklawa - Réedition de la recette magique de ma grand-mère, photo 3Leçon de baklawa - Réedition de la recette magique de ma grand-mère, photo 4


Commentaires des membres:

06/07/2011

Je vais tenter votre recette prochainement. Où achetez-vous la pate filo?

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Liloudoux, 16/01/2009

Recette assez facile à réaliser et surtout très bien expliqué. Mon ami et moi adoront ces gâteaux mais nous les avons toujours acheté dans des pâtisseries spécialisées car je pensais que c'était vraiment plus compliqué que ça. Ces petits Baklawa sont vraiment très bons comme là bas ;-) Merci à toi pour ta recette de ces petites douceurs. Liloudoux

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