Ptitchef

Mousse au miel et aux abricots

Dessert
6 parts
20 min
10 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6

Les abricots :


250 g d'eau

250 g de sucre


La mousse :

150 g de miel

310 g de lait

3 feuilles de gélatine


45 g + 1 cuillère à café de sucre en poudre

300 g de crème


La décoration :

2 cuillères à soupe d'amandes effilées

6 nougats de Montélimar

Préparation

  • Pour les abricots, laver et dénoyauter les abricots en séparant les oreillons. Faire chauffer l'eau et le sucre jusqu'à ébullition.
  • Plonger dans le sirop les oreillons et laisser frémir entre 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que les fruits soient tendres mais sans s'écraser.
  • Les laisser refroidir dans le sirop. Les égoutter soigneusement.
  • Etape 4 - MOUSSE au MIEL et aux ABRICOTS
    Pour la mousse, Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Faire chauffer le lait avec le miel.
  • Etape 5 - MOUSSE au MIEL et aux ABRICOTS
    Battre les blancs d'oeufs avec 1 cuillerée à café de sucre. Battre les jaunes d'oeufs avec 45 grammes de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  • Etape 6 - MOUSSE au MIEL et aux ABRICOTS
    Ajouter le lait bouillant. Faire épaissir la crème à feu doux sans faire bouillir.
  • Etape 7 - MOUSSE au MIEL et aux ABRICOTS
    Retirer du feu et incorporer la gélatine essorée en remuant bien pour la dissoudre.Laisser tiédir.
  • Etape 8 - MOUSSE au MIEL et aux ABRICOTS
    Battre la crème fraîche en chantilly et l'incorporer délicatement à la crème au miel, ainsi que les oeufs en neige.Placer au frais 30 minutes.
  • Etape 9 - MOUSSE au MIEL et aux ABRICOTS
    Pour les verrines, couper les oreillons d'abricots en dés et les répartir dans les verrines.
  • Etape 10 - MOUSSE au MIEL et aux ABRICOTS
    Répartir sur les fruits la mousse au miel à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère.
  • Etape 11 - MOUSSE au MIEL et aux ABRICOTS
    Mettre au frais pendant 2 heures au moins.Faire griller les amandes effilées dans une poêle à sec.
  • Etape 12 - MOUSSE au MIEL et aux ABRICOTS
    Couper les nougats en petits éclats. Au moment de servir, décorer d'amandes effilées et d'éclats de nougat.

Accord vin : Que boire avec ?

LoupiacBordeaux, Blanc
Muscat de RivesaltesLanguedoc-Roussillon, Blanc
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge





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