Mousse légère de mangue abricots rôtis au miel

Préparation

• Couper les abricots en deux en enlevant le noyau, dans une poêle avec un peu de beurre
  Faire rôtir les oreillons d'abricots,
• Réserver les abricots et dans le sirop faire caraméliser les amandes, ajouter un peu de sirop et de miel si utile.
• Dans un blender, mixer les quartiers de mangue avec le lait de coco et un peu de sirop léger pour obtenir une mousse assez ferme.
• Disposer la mousse de mangue et les oreillons d'abricots dans des petites assiettes, parsemer d'amandes caramélisées, napper du caramel de fruits et saupoudrer de sucre muscovado avant de servir.