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Verrine d'abricots poêlés au miel à la mousse de pain d'épices

Dessert
6 parts
15 min
30 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6
1 kg d’abricots

200 ml de lait

3 tranches de pain d’épices


200 g + 80 g de sucre en poudre

200 ml de crème fleurette très froide

4 g de gélatine en feuilles

1 cuillère à soupe de beurre

4 cuillères à soupe de miel

Préparation

  • Dans une poêle, faire compoter la moitié des abricots coupés en morceaux avec les 200 g de sucre.
  • Faire compoter sur feu doux pendant 30 minutes. Laisser refroidir et répartir 2 grosses cuillères à soupe dans le fond de chaque verrine.
  • Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Porter le lait à ébullition puis ajouter le pain d’épices émietté. Mélanger.
  • Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs avec les 80 g de sucre jusqu'à blanchissement.
  • Ajouter le lait au pain d’épices et faire épaissir sur feu doux sans cesser de remuer, sans faire bouillir.
  • Hors du feu, ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger pour la faire fondre. Laisser tiédir en remuant de temps en temps.
  • Monter la crème fraîche en chantilly bien ferme. Réserver.
  • Monter le blanc d’œuf en neige ferme.
  • Ajouter la chantilly et le blanc d’œuf en neige dans la préparation au pain d’épices.
  • Bien mélanger très délicatement. Réserver au frigo pendant 30 minutes.
  • Répartir la mousse de pain d’épices sur la compote d’abricots dans chaque verrine et laisser reposer 2 heures au frigo.

Accord vin : Que boire avec ?

LoupiacBordeaux, Blanc
Macvin du JuraJura, Rouge
Muscat de RivesaltesLanguedoc-Roussillon, Blanc





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