Napolitain dukan

Ingrédients

Pour la génoise vanille :

• 3 oeufs
• 2 cuillères à café de levure
• 1,5 cuillère à soupe de maïzena
• 1 cuillères à soupe d'hermesetas
• 1 cuillère à soupe d'arôme vanille

Pour la génoise chocolat :

• 3 oeufs
• 2 cuillères à café de levure
• 1,5 cuillère à soupe de maïzena
• 1 cuillère à soupe d'hermesetas
• 2 cuillères à café de cacao dégraissé non sucré

Pour la ganache chocolat :

• 2 cuillères à café de cacao dégraissé non sucré
• 2 cuillères à soupe d'aspartam
• 12 cuillères à soupe de lait écrémé en poudre
• 4 cuillères à soupe de lait écrémé liquide

Pour la ganache vanille :

• 1 cuillère à café d'arôme vanille
• 1 cuillère à soupe d'aspartam
• 10 cuillères à soupe de lait écrémé en poudre
• 2 cuillères à soupe de lait écrémé liquide

Préparation

• Préchauffez le four à 170°.
• Séparez les blancs des jaunes des oeufs. Montez les blancs en neige.
• Dans un bol de préparation, mélangez le reste des ingrédients puis incorporez les blancs en neige.
• Tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et étalez dessus l'appareil. Enfournez pendant 10 minutes à 170°.
• Quand la génoise est cuite, retournez-la sur un torchon et retirez le papier sulfurisé délicatement. Réservez.
• Préparation des ganaches chocolat et vanille; pour chacune des ganaches, mélangez tous les ingrédients jusqu'à obtention d'un appareil homogène assez épais.
• Faites attention au moment d'ajouter le lait écrémé liquide, allez-y doucement pour obtenir la texture souhaitée.Réservez ces ganaches au frais pour qu'elles prennent bien.
• Superposez les génoises vanille et chocolat, découpez très proprement les bords afin d'obtenir des rectangles réguliers. Découpez-les ensuite en 2 afin d’obtenir 2 génoises vanille et 2 génoises chocolat de même taille.

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