Petits gâteaux à la cerise façon Forêt-Noire

Préparation

• Préparation
  Pesez et préparez tous les ingrédients.
  Recouvrez une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé.
  Mélangez les jaunes d’œuf avec la moitié du sucre et le sucre vanillé, jusqu’à obtention d’un mélange mousseux.
  Battez les blancs en neige et avant qu’ils ne soient trop fermes, versez le reste du sucre en pluie.
  Continuez à battre pour obtenir une meringue bien ferme.
  Incorporez les blancs d’œuf dans les jaunes en soulevant la masse avec une cuillère.
  Mélangez le cacao en poudre avec la farine et la maïzena puis incorporez aux œufs en soulevant la masse.
  Étalez la pâte sur la plaque à pâtisserie et faites cuire au four à mi-hauteur, th.6 (175 °C) pendant 15-20 min.
  Sortez-la du four, déposez-la encore chaude sur un torchon saupoudré de sucre, enlevez délicatement le papier sulfurisé et laissez refroidir.
  Égouttez les cerises et récupérez le jus. Réservez douze griottes pour décorer.
  Délayez la maïzena avec environ 80 ml de jus de cerises.
  Portez à ébullition le reste du jus de cerises, incorporez la maïzena, portez de nouveau à ébullition pour lier la sauce.
  Laissez refroidir et réservez au réfrigérateur pendant 30 min.
  Découpez à l’emporte-pièce douze cercles d’environ 9-10 cm de diamètre dans le biscuit.
  Fouettez la crème en chantilly. Mélangez-la avec la gelée de cerises. Réservez 2/3 de la crème.
  Arrosez six biscuits avec le kirsch, répartissez les griottes sur ces biscuits et couvrez de crème aux cerises. Recouvrez avec le reste des biscuits puis ajoutez encore un peu de crème.
  Parsemez de copeaux de chocolat et ajoutez deux cerises sur chaque entremet pour décorer.