Pralines au chocolat noir fourrées à la crème fraîche framboises

Name: Pralines au chocolat noir fourrées à la crème fraîche framboises
Prep time: 25 min
Cook time: 8 min
Total time: 33 min
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: 400gr de chocolat; 100gr de fondant; 100gr de crème fraîche; 100gr de beurre; 35gr de framboises (surgelées ou fraîches); 1 c à c d'arôme framboise

Dessert

moyen

33 min

Du chocolat en dessert, c'est TOP!!!

Ingrédients

400gr de chocolat
100gr de fondant
100gr de crème fraîche
100gr de beurre
35gr de framboises (surgelées ou fraîches)
1 c à c d'arôme framboise

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Préparation

Préparation25 min

Cuisson8 min

Fondre 400gr de chocolat.
Fondre à 50°, puis refroidir à 27, soit en refroidissant le plat dans de l'eau froide en faisant attention de ne pas éclabousser dans le chocolat , car alors il masse et c'est foutu.
2ème solution, c'est de rajouter du chocolat coupé en petits morceaux, où, on refroidi sur un marbre les 3 quart de la masse et on remélange les deux puis on remet la température à 32°.
Dans tous les cas, après refroidissement à 27, on remet à 32°, si le chocolat est plus froid ou plus chaud, il blanchit.
Battre le beurre au robot, ensuite y ajouter le fondant, l'arôme, puis la crème et battre jusqu'à ce que ça soit lisse.
Ajouter les framboises écrasées à la préparation.
Couler le chocolat dans le moule, les mettre à refroidir jusqu'à ce que les chocolats se décollent.
Les fourrer alors de crème avec la poche à douille .
Laisser un peu prendre et ensuite couler le fond en vidant le chocolat remis à température de 33°, sur le moule.

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Très bon ! Bon Moyen Bof Mauvais

A au jardin des délices

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Commentaires

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4/5, 7 votes 1 commentaire

anonymous

16/03/2014

J'adoooooooooooooreeee

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