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Pralines au chocolat noir fourrées à la crème fraîche framboises

Dessert
6 parts
25 min
8 min
moyen
Du chocolat en dessert, c'est TOP!!!

Ingrédients

6

Matériel

Préparation

  • Fondre 400gr de chocolat.
    Fondre à 50°, puis refroidir à 27, soit en refroidissant le plat dans de l'eau froide en faisant attention de ne pas éclabousser dans le chocolat , car alors il masse et c'est foutu.
  • 2ème solution, c'est de rajouter du chocolat coupé en petits morceaux, où, on refroidi sur un marbre les 3 quart de la masse et on remélange les deux puis on remet la température à 32°.
    Dans tous les cas, après refroidissement à 27, on remet à 32°, si le chocolat est plus froid ou plus chaud, il blanchit.
  • Battre le beurre au robot, ensuite y ajouter le fondant, l'arôme, puis la crème et battre jusqu'à ce que ça soit lisse.
  • Etape 4 - Pralines au chocolat noir fourrées à la crème fraîche framboises
    Ajouter les framboises écrasées à la préparation.
  • Etape 5 - Pralines au chocolat noir fourrées à la crème fraîche framboises
    Couler le chocolat dans le moule, les mettre à refroidir jusqu'à ce que les chocolats se décollent.
  • Les fourrer alors de crème avec la poche à douille .
  • Laisser un peu prendre et ensuite couler le fond en vidant le chocolat remis à température de 33°, sur le moule.
A au jardin des délices

Photos

Pralines au chocolat noir fourrées à la crème fraîche framboises, photo 1
Pralines au chocolat noir fourrées à la crème fraîche framboises, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Blanquette de Limoux Languedoc-Roussillon, Blanc
Alsace Muscat vendanges tardives Alsace, Blanc
Rasteau Vallée du Rhone, Rouge



Commentaires des membres:

16/03/2014

J'adoooooooooooooreeee

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