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Royal ou trianon , chocolate art in french patisserie

Dessert
4 parts
15 min
25 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Pour la dacquoise :

120 g de noisettes en poudre

100 g de sucre glace

3 blancs d'oeufs


Pour le croustillant praliné :

100 g de chocolat au lait

90 g de crêpes dentelles gavottes

100 g de pralin


Pour la mousse au chocolat :

75 g de sucre en poudre

1 oeuf + 3 jaunes

200 g de chocolat noir

40 cl de crème liquide

Préparation

  • Pour la dacquoise, préchauffer le four à 180°. Beurrer moule à charnière.Dans un saladier, monter les blancs en neige très ferme. Incorporer délicatement les noisettes et le sucre.
  • Mélanger doucement et verser dans le moule en répartissant le mélange sur toute la surface. Laisser cuire environ 25 minutes de manière à obtenir un biscuit doré.
  • Laisser refroidir 15 minutes puis démouler. Ôter le cercle et retirer le socle métallique. Poser le biscuit sur le plat de service et remettre le cercle autour.
  • Pour le croustillant praliné, faire fondre le chocolat au micro-onde. Y incorporer les crêpes gavottes écrasées et le pralin. Bien mélanger. Répartir ce mélange encore tiède sur la dacquoise.
  • Pour la mousse au chocolat, dans une casserole, faire bouillir 2 cuillères à soupe d’eau et le sucre. Verser ce sirop sur les jaunes et l’oeuf battus. Fouetter vivement au batteur électrique. Le mélange obtenu doit être léger et mousseux.
  • Faire fondre le chocolat au micro-onde pour obtenir une consistance lisse et tiède.L’ajouter au mélange précédent.
  • Fouetter la crème très froide jusqu’à ce qu’elle double de volume et tienne aux branches du fouet. Incorporer la crème fouettée à la préparation chocolaté.
  • Recouvrir de mousse le croustillant praliné. Lisser avec une grande spatule et mettre au froid 4 heures minimum. Saupoudrer de cacao non sucré pour décorer et retirer le cercle.





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