Tiramisu italien

Ingrédients

• 2 oeufs
• 250gr de mascarpone
• 250ml de café
• 3 cuillère à soupe de cacao en poudre
• 20 boudoirs
• 100g de sucre
• cacao en poudre non sucré (optionnel)
• chocolat noir (optionnel)

Matériel

• batteur électrique
• maryse
• plat rectangulaire (ici 23x15cm)

Préparation

• Préparer 250ml de café, ajouter une cuillère à café de sucre, mélanger et laisser refroidir.
• Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Battre énergiquement les jaunes d'oeufs avec le sucre.
  
• Ajouter le mascarpone et mélanger doucement.
• Dans un autre récipient, monter les blancs en neige.
  
• Ajouter les blancs montés en neige au mélange précédent (jaunes d'oeufs + sucre + mascarpone). Mélanger doucement à l'aide d'une spatule.
• Tremper les boudoirs dans le café et les déposer au fond du moule.
  
• Par dessus les boudoirs, étaler la crème avec l'aide d'une spatule. Saupoudrer de cacao en poudre et râper du chocolat noir par dessus (optionnel).
• Disposer de nouveau les boudoirs imbibés de café. Étaler le reste de la crème mascarpone sur le dessus.
  Bien lisser à l'aide d'une spatule et filmer. Laisser reposer au réfrigérateur toute une nuit.
  
• Le jour suivant, le Tiramisu sera parfaitement prêt à être dégusté ! Saupoudrer du cacao en poudre et râper du chocolat noir par dessus, c'est prêt !

Conseils et astuces

Pourquoi le tiramisu doit-il reposer ?
Laisser reposer votre tiramisu tout une nuit vous permettra d'obtenir un dessert qui se tient bien et dont les saveurs sont parfaitement mélangées. Cependant, si vous êtes trop gourmand et qu'il vous est impossible d'attendre tout une nuit, laissez-le reposer au moins 4h.

Pourquoi le tiramisu est trop liquide ?
Pour un tiramisu réussi, il n'y a pas de secrets, il faut veiller à bien mélanger les ingrédients. Dans un premier temps, vous devez blanchir les jaunes d'oeufs, c'est-à-dire les mélanger énergiquement au sucre à l'aide d'un fouet. N'hésitez pas à utiliser un batteur électrique. Cela apportera de la tenue à votre recette. Prenez également le temps de bien monter les blancs en neige afin qu'ils soit fermes et serrés. Enfin, le temps de repos au réfrigérateur aidera aussi votre crème à se solidifier, d'où l'importance d'un repos long d'une nuit.

Comment rattraper un tiramisu trop liquide ?
Si vous trouvez que votre crème est trop liquide, laissez-la reposer au réfrigérateur quelques heures afin qu'elle se solidifie. Après ce temps, si cette dernière est encore trop liquide, ajoutez de nouveau du mascarpone dans votre recette (toujours délicatement, à l'aide d'une spatule).

Quels biscuits utiliser pour mon tiramisu italien ?
Pour réaliser le vrai tiramisu, les meilleurs seront les biscuits cuillères. En effet en Italie, il est recommandé d'utiliser des biscuits dits "Savoiaridi", en forme de boudoirs. Il est aussi possible d'utiliser des biscuits "Pavesini" sorte de biscuits à la cuillère plat

Par quoi remplacer les biscuits cuillères dans mon tiramisu ?
Pour une recette originale, vous pourrez remplacer les biscuits cuillères par des biscuits spéculoos ! Ces petits biscuits au bon goût de cannelle se marieront très bien avec le caramel. Utilisez aussi des biscuits type Petit Beurre ou encore des sablés. Et pourquoi ne pas colorer le tout avec des biscuits roses de Reims, parfaits avec des fruits rouges comme les fraises / framboises, ou encore du pain d'épices. Le mélange avec des pommes et/ou des poires sera exquis.

Quelle recette plus originale pour mon tiramisu ?
Vous êtes d'humeur audacieuse, alors transformez la recette classique en y ajoutant des fruits. Un tiramisu aux fraises par exemple fera fureur sur votre table en fin de repas. A moins que vous ne préfériez tester un tiramisu aux framboises ? Mangue, passion, myrtilles, poires... N'importe quel fruit se plaira à intégrer votre recette de tiramisu afin de lui apporter une pointe de fraîcheur. Tentez également d'y ajouter du chocolat blanc : l'alliance parfaite entre la gourmandise et le réconfort. N'oubliez pas d'y saupoudrer du cacao amer par-dessus et des copeaux de chocolat pour un effet "wahoo" !

Comment congeler un tiramisu ?
Qu'il soit présenté dans un plat ou bien dans des verrines, le tiramisu pourra sans aucun problème se congeler. Afin de conserver son goût si particulier, congelez-le dès que vous aurez fini de le préparer. D'ailleurs, nous vous conseillons de réaliser votre tiramisu directement dans un contenu en verre ou en aluminium que vous pourrez fermer hermétiquement. Vous pourrez ensuite conserver ce dessert italien au congélateur durant 3 mois. De quoi prévoir de nombreux repas entre amis ou en famille sans se faire avoir par le temps ;-)

Comment décongeler un tiramisu ?
Placez-le au frais 3-4h avant de le servir. Il sera ainsi à température parfaite et aura une texture idéale ;-)

Comment congeler du mascarpone ?
Il vous reste du mascarpone et vous ne savez pas quoi en faire ? Nous vous conseiller de le conserver dans une boîte hermétique 3 à 6 jours au réfrigérateur. Malheureusement, le mascarpone ne se congèle pas, cela le rendrait trop friable. En revanche, dès lors qu'il sera cuisiné dans un tiramisu, vous pourrez le congeler ?

Que faire avec les restes de mascarpone ?
Mélangez votre crème mascarpone à des miettes de thon pour obtenir des rillettes à servir avec des gressins ou bâtonnets de légumes à l'apéro ! Sinon utilisez-les dans une sauce pour vos pâtes, dans un risotto ou bien encore dans un velouté. Côté sucré, n'hésitez pas à l'ajouter dans vos gâteaux ou à les associer à des fruits, tels que des fraises ou framboises par exemple, dans des verrines.

Comment présenter mon tiramisu ?
Habituellement, nous présentons notre dessert italien de 2 manières. Soit en version familiale, dans un grand plat que vous mettrez au centre de la table. Il ne vous restera plus qu'à vous munir d'une grosse cuillère pour servir vos convives les uns après les autres. Soit en format individuel dans des verrines transparentes d'où l'on verra les couches de ce fabuleux dessert qui vous donnera encore plus envie de le dévorer.

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