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Dernière recette thuriès avant la pause estivale...

Entrée
4 parts
10 min
facile
Une entrée légère et simple.

Ingrédients

Nombre de parts: 4

4 feuilles de verveine

50g de crème fleurette

200g net de petits pois écossés

QS de sel et poivre


lamelles d'asperges crues

4 très fins toasts de pain de mie rond séchés

20g de balsamique blanc

30g de sauce mousseline

50g de coulis de langoustines

20g de caviar osciètre


Décor :

petits pois

pousses de pissenlit

huile de piment d'Espelette

Infuser les feuilles de verveine dans la crème bouillante 1heure environ, chinoiser. J'ai doublé le nombre de feuilles pour accentuer le parfum, bonne initiative.

Préparation

  • Mélanger la sauce mousseline avec le coulis de langoustines, émulsionner, rectifier l'assaisonnement.
    Dresser un crémeux de petits pois, décorer et ajouter un peu d'huile de piment d'Espelette.
L La Cuisine de Mercotte

Photos

Dernière recette Thuriès avant la pause estivale..., photo 1
Dernière recette Thuriès avant la pause estivale..., photo 2
Dernière recette Thuriès avant la pause estivale..., photo 3




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