Dernière recette thuriès avant la pause estivale...

Ingrédients

• 12 langoustines
• 4 feuilles de verveine
• 50g de crème fleurette
• 200g net de petits pois écossés
• QS de sel et poivre
• huile d'olive
• lamelles d'asperges crues
• 4 très fins toasts de pain de mie rond séchés
• 20g de balsamique blanc
• 30g de sauce mousseline
• 50g de coulis de langoustines
• 20g de caviar osciètre

Décor :

• petits pois
• pousses de pissenlit
• huile de piment d'Espelette
• Infuser les feuilles de verveine dans la crème bouillante 1heure environ, chinoiser. J'ai doublé le nombre de feuilles pour accentuer le parfum, bonne initiative.

Préparation

• Mélanger la sauce mousseline avec le coulis de langoustines, émulsionner, rectifier l'assaisonnement.
  Dresser un crémeux de petits pois, décorer et ajouter un peu d'huile de piment d'Espelette.

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