Faîtes cuire les betteraves à feu doux pendant 1h dans une casserole d'eau bouillante, ou pendant 20mn à la cocotte minute.
Laissez les tiédir dans l'eau de cuisson, puis égouttez-les, pelez-les et détaillez-les en demi-lunes.
Pelez les oranges à vif et levez les suprêmes. Epluchez les pommes, et détaillez-les en fin quartiers. Epluchez la jícama, puis coupez-la en petits cubes. Concassez les cacahuètes.
Dans un saladier, rassemblez les suprèmes d'orange, les betteraves, les pommes et la jícama émincées. Parsemez de cacahuètes, et assaisonnez de vinaigrette au miel.
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