Ptitchef

Huitres à la crème de crustacés et à la gelée d'ananas.

Entrée
4 parts
15 min
10 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Pour la crème de crustacés:

7 cl de crème de bisque de homard

3 cl de crème liquide

1 cuillère à soupe de cognac

1 cuillère à soupe d'anisette

2 gouttes de tabasco

3/4 de feuilles de gélatine, sel


Pour la gelée d'ananas :

50 cl de jus d'ananas

3 g de sucre en sudre

6 feuilles de gélatine

Préparation

  • Mettez à chauffer la crème de crustacés, la crème liquide, le tabasco,le cognac et l'anisette, hors du feu ajoutez la gélatine essoré, salez et laissez refroidir au réfrigérateur.
  • Diluez le sucre dans de l'eau, ajoutez dans le jus d'ananas chaud, puis ajoutez la gélatine et laissez prendre au réfrigérateur.
  • Ouvrez les huitres, versez leur eau dans une casserole en le filtrant, faire chauffer l'eau des huitres, ajoutez les huitres et retirez du feu laissez refroidir.
  • Répartir la crème de crustacés dans le fond des verrines, posez l'huitre dessus et terminez par la gelée d'ananas.

Accord vin : Que boire avec ?

Beaumes-de-veniseProvence, Blanc
Bergerac blancSud-Ouest, Blanc
ChablisBourgogne, Blanc

Questions:






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Recettes

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