Huîtres gratinées au bacon et mini brochettes d'huîtres

Ingrédients

1) Huîtres gratinées au bacon :

• 12 huîtres creuses
• 6 tranches fines de filet de bacon
• 1 échalote
• 1/2 verre de muscat
• 1/2 verre d'eau des huîtres
• 15 cl de crème fleurette
• 1 cuillère à café de farine
• 1 branchette de romarin
• poivre
• 50 g de gruyère râpé

2) Tartare d'algues :

• algues fraîches (bien lavées et séchées)
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe d'amandes en poudre ou des pignons torréfiés

3) Huîtres panées :

• 12 huîtres
• 1 oeuf
• de la chapelure
• du poivre
• 1 noisette de beurre et 1 cuillère à café d'huile neutre
• quelques bâtons de verveine-citron ou romarin ou ce que vous voulez pour faire des mini brochettes