Biscuits moelleux au chocolat et gingembre.

Préparation

• Dans un saladier, tamisez ensemble la farine, le gingembre moulu, la cannelle, les clous de girofle, la noix de muscade et le cacao.
• Mettez le beurre et le gingembre dans le bol d'un robot et battez-les à vitesse moyenne 4 minutes environ, jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
• Ajoutez le sucre muscovado et mélangez pour que la pâte soit bien homogène. Ajoutez la mélasse et mélangez.
• Dans un bol, diluez le bicarbonate de soude dans l'eau bouillante. Ajoutez la moitié de la farine dans le bol du robot et mélangez.
• Ajoutez le bicarbonate puis le reste de farine. Incorporez ensuite le chocolat. Posez la pâte sur un film alimentaire et étalez-la en une couche.
• Enveloppez-la dans le film et placez-la au réfrigérateur pendant 2 heures ou toute la nuit pour qu'elle soit bien ferme.
• Préchauffez le four à 160°.
• Formez des boulettes de pâte , disposez-les sur 2 plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé, en les espaçant, et mettez-les 20 minutes au frigo.
• Roulez les boulettes dans le sucre cristallisé, puis enfournez 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que leur surface commence à craqueler.
• Laissez refroidir 5 minutes, puis placez les biscuits sur une grille et laissez refroidir.