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Cupcakes marrons et mandarine

Goûter
5 parts
40 min
20 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 5

Pour la pâte :

100 g de sucre


1 pincée de sel

60 g de crème fraîche liquide

80 g de farine

4 g de levure

30 g de beurre

Jus et zestes d'une mandarine


Pour le topping :

80 g de chocolat blanc

2 X 60 g de crème liquide

120 g de crème de marron


Pour la décoration :

La peau d'une mandarine

125 g sucre

50 cl d'eau

Préparation

  • Pour la pâte, mélangez, dans un saladier, le sucre et les oeufs.
  • Ajoutez, dans l'ordre, la crème, le sel, la farine tamisée avec la levure, le jus et les zestes mixés de la mandarine. Finissez par le beurre.
  • Pochez cette préparation dans les caissettes en papier et faites cuire 20 à 25 minutes à 160°.
  • Pour le topping, faites fondre le chocolat au bain-marie. Portez 60 grammes de crème à ébullition dans une casserole.
  • Versez la crème bouillante sur le chocolat, en 3 fois, en mélangeant à chaque fois.
  • Ajoutez ensuite les 60 grammes restant de crème froide et la crème de marron. Mélangez le tout, filmez et gardez au froid au moins 2 heures.
  • A la sortie du frigo, fouettez cette crème jusqu'à ce qu'elle obtienne la consistance d'une chantilly.Dressez sur le cake à l'aide d'une poche à douille cannelée.
  • Pour les écorces de mandarines confites, détachez la peau d'une mandarine. Coupez la en lamelles. Mettez les dans une casserole d'eau froide couverte et comptez 5 minutes à partir de l'ébullition.
  • Egouttez les lamelles et recommencez cette opération 1 fois. Puis, dans une casserole, amenez à ébullition le sucre mélangé à l'eau.
  • Jetez-y alors les lamelles pour 5 minutes de cuisson. Laissez refroidir dans la casserole et répétez cette opération encore 2 fois.Laissez durcir sur une grille et coupez en petits dés pour décorer votre cupcake.

Photos

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