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Carré d'agneau mariné

Plat
4 parts
16 min
6 heures
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
1 carré d'agneau du Connemara de 8 côtelettes

25 cl de vin blanc sec

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

50 g de beurre

1 gousse d'ail

1 cuillère à soupe de graines de coriandre

1 feuille de laurier

sel

poivre du moulin

2 cuillères à café de fond de veau

Préparation

  • Préchauffage du four à 240° (chaleur statique).
  • Peler et hacher finement l'ail.
  • Mélanger dans un petit saladier le vin, l'huile, l'ail et les aromates. Mélanger.
  • Déposer le carré d'agneau dans un plat creux et l'arroser de cette marinade.
  • Couvrir et placer au frais pendant au moins 6 heures en retournant la viande une ou 2 fois pendant le temps de repos.
  • Sortir la viande du réfrigérateur au moins 1 heure avant la cuisson.
  • Égoutter le carré d'agneau et l'éponger avec un papier absorbant.
  • Déposer la viande dans un plat à rôtir et enfourner pendant 20 minutes.
  • Sortir le plat, le couvrir et laisser reposer pendant 5 minutes.
  • Pendant ce temps, filtrer la marinade et la laisser réduire des 2/3 à feu vif.
  • Ajouter alors le beurre en parcelles en fouettant et le fond de veau.
  • Rectifier l'assaisonnement. Découper les côtelettes et les saler.

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Chinian rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
Languedoc rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
CahorsSud-Ouest, Rouge

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