Emincé de poulet aux pois mange-tout

Ingrédients

• 500 g de filet de dinde
• Huile ou beurre à rôtir
• 1 cuillère à café de sel
• 1 ou 2 gousses d'ail hachées
•  1 cuillère à soupe d'herbes de Provence
•  ½ citron : le zeste râpé
•  300 g de pois mange-tout
• 1 dl de vin blanc
• 2 dl de crème double

Marinade :

•  1 gousse d'ail pressée
•  1 cuillère à soupe de jus de citron
•  1 cuillère à soupe d'huile
•  1 pointe de poivre de Cayenne
•  Paprika

Préparation

• Marinade :
  Mélanger tous les éléments de la marinade, ajouter l'émincé et laisser reposer au moins une heure à couvert.
• Éponger l'émincé avec du papier de ménage. Chauffer huile ou beurre à rôtir, saisir la volaille par portions en la tournant une fois qu'elle est rissolée dessous.
  Saler et réserver à couvert. Réduire la chaleur.
• Chauffer un peu d'huile ou de beurre à rôtir. Faire retomber ail, fines herbes et zeste de citron, ajouter les pois mange-tout et les étuver.
• Mouiller de vin, faire réduire de moitié, ajouter la crème, saler et laisser mijoter environ 6 minutes à couvert. Les pois mange-tout doivent alors être tendres.
• Ajouter l'émincé, réchauffer le tout et servir.

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