Escalopes de maquereau pour enfants difficiles

Ingrédients

• 300 g de maquereau (3 petits maquereaux vidés et nettoyés)
• 1 oeuf
• 2 biscottes
• 1 petit oignon rouge
• 2 branches de persil
• 1 cuillère à café de jus de citron
• 1 ou 2 cuillère à café de concentré de tomates
• 1 pincée de paprika
• 1 pincée de poivre
• du sel
• 2 cuillères à soupe de farine
• 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive