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Filets de cabillaud au risotto et au fenouil

Plat
5 parts
45 min
20 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 5

Pour le risotto :

1 échalote ciselée

1 cuillère à soupe d'huile d'olives

250 g de riz

15 cl de vin blanc sec

30 cl de fond de volaille reconstitué

5 cl de crème fraîche épaisse


Pour le fenouil :

1 bulbe de fenouil

1 cuillère à soupe d'huile d'olives

1 cuillère à café de graines de fenouil

sel, poivre

10 cl de fumet de poisson

sel

poivre

10 g de beurre


Pour le poisson :

6 filets de cabillaud

30 g de farine

1 cuillère à soupe d'huile d'olives

Préparation

  • Prélever une tige de fenouil et l'émincer. Prélever les pluches pour la sauce.
  • Trancher le bulbe et l'émincer puis le faire suer 2 minutes dans une poêle avec l'huile d'olives.
  • Ajouter le fumet de poisson et porter à ébullition, couvrir et cuire environ à feu vif environ 3 minutes afin de le garder légèrement croquant.
  • Récupérer le jus de cuisson pour réaliser la sauce.
  • Y ajouter les pluches préalablement réservées. Ajouter le beurre et monter la sauce sans la faire bouillir et vérifier l'assaisonnement.
  • Dans une sauteuse, faire suer l'échalote dans l'huile d'olives. Y faire alors nacrer le riz puis ajouter le vin blanc.
  • Bien mélanger pour faire absorber le liquide. Ajouter par petite quantité le fond de volaille chaud au fur et à mesure que le riz l'absorbe en remuant constamment.
  • Ajouter les tiges de fenouil émincées avec la dernière quantité de fond de volaille. Arrêter la cuisson au bout de 18 minutes environ. Incorporer enfin la crème fraîche.
  • Vérifier l'assaisonnement puis réserver le temps de cuire le poisson.
  • Fariner légèrement les filets puis les poêler dans l'huile à feu vif environ 1 minute puis finir la cuisson à feu doux.
  • Dresser les filets dans les assiettes avec du risotto, du fenouil et un peu de sauce.

Accord vin : Que boire avec ?

MercureyBourgogne, Rouge
Beaujolais blancBeaujolais, Rouge
SancerreCentre - Val de loire, Blanc

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