Hrira ( recette fatéma hal )

Ingrédients

LA TADOUIRA :

• 50 G DE FARINE
• 75 CL D'EAU
• 1 Cuillère à soupe DE JUS DE CITRON ou DE VINAIGRE

LA SOUPE :

• 250 G D'AGNEAU
• 3 OIGNONS
• 100 G DE POIS CHICHES
• 100 G DE LENTILLES
• 100 G DE FEVES SECHES
• 1 BOUQUET DE PERSIL
• 1 BRANCHE DE CELERI
• 1 Cuillère à soupe DE SEL
• 1 Cuillère à café DE POIVRE NOIR
• 1 BATON DE CANNELLE
• 1 Cuillère à café DE GINGEMBRE
• 1 Cuillère à café DE PAPRIKA
• 1 Cuillère à café DE CUMIN
• 1 Cuillère à café DE CURCUMA
• 3 LITRES D'EAU
• 800 G DE TOMATES
• 1 BOUQUET DE CORIANDRE
• 1 Cuillère à soupe DE CARVI
• 1/2 Cuillère à café DE PIMENT DE JAMAIQUE

Préparation

• La veille :
  préparer la tadouira:
  Délayer la farine dans l'eau , ajouter le vinaigre et laisser reposer au chaud
• Faire tremper les pois chiches et les fèves dans de l'eau froide et salée.
• Le jour même :
  Mettre dans une marmite la viande coupée en petits dés , les oignons hachés , les pois chiches , les lentilles, les fèves décortiquées, le persil , le céleri , le sel et le poivre.
• Ajouter les épices et couvrir avec l'eau, porter à ébullition et cuire pendant 1 heure 30.
  Les pois chiches ne doivent pas croquer sous la dent sinon poursuivre la cuisson.
• Peler et ôter les pépins des tomates et les écraser pour obtenir un coulis.
• Quand les pois chiches sont cuits , ajouter la coriandre hachée , le coulis de tomate , le carvi et le piment. Faire réduire pendant 5 bonnes minutes.
• À la fin de la cuisson :
  Oter du feu et ajouter la TADOUIRA , mélanger avec une cuillère et remettre sur le feu.
  Après la première ébullition , laisser cuire à feu moyen environ 10 minutes sans cesser de remuer pour que le fond n'attache pas.

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