Faire gonfler dans l'eau et pendant au moins 2 heures l'épautre et les lentilles puis les rincer.
Démarrer la cuisson à froid : mettre l'épautre, les haricots, le jarret, le lard, le blanc de poireau, l'oignon, les carottes coupées en petits cubes, le brin de thym dans une cocotte, couvrir largement d'eau et laisser frémir 2 heures.
Après cuisson verser un filet d'huile d'olive. Servir chaud avec la viande à part.
D’après le chef Philippe Etchebest, voici la meilleure façon de réussir sa sauce tartare !
Ceci est la meilleure façon de présenter le dessert
Voici l'une des premières recettes transmise par notre grand-mère
