Patates oeuf- mimosa au st moret et amandes grillées

Name: Patates oeuf- mimosa au st moret et amandes grillées
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 1
Cuisine: Fr
Ingredients: 3 patates; 2 ufs cuits durs; Fleur de sel; Poivre; Ciboulette fraiche; Aneth fraiche; Gingembre, coriandre, cardamome; Ail (2 gousses); Ail en poudre; Mélanges de ciboulette, ail, céleri, persil en poudre; ¼ de grosse barquette de St Moret; 1 poignée damandes en morceaux; 1 blanc duf (gardez le jaune pour la mayonnaise); Huile Fruit dOr pour Friture légère; Pour la mayonnaise; 1 jaune duf; Huile dargan; Fleur de sel; Poivre; 1 cuillère et demie de moutarde; 2 cuillères de vinaigre de pomme; 1 pointe de miel dacacia

Plat

moyen

35 min

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Préparation

Préparation20 min

Cuisson15 min

Epluchez 2 gousses dail et coupez en morceaux
Epluchez les patates et détaillez-les en tranches puis poêlez-les à lhuile Fruit dOr avec un soupçon de fleur de sel et lail coupé. En cours de cuisson, retournez-les souvent et saupoudrez-les du mélange persil/ciboulette, ail en poudre. (Laissez cuire à feu moyen, à couvert) et quand elles seront prêtes déposez les sur du sopalin pour absorber la graisse.
Dans le même temps, mettre les ufs à cuire dans de leau vinaigrée (moins de 10 minutes) puis rincez-les à leau froide. Laissez refroidir pour les écaler ensuite.
Donc, en réalise la mayonnaise
Déposez la moutarde, vinaigre, sel, poivre, mélange de gingembre en poudre, et une pointe dail en poudre dans un bol. Ajoutez le jaune duf, puis au fouet commencez à battre lensemble en ajoutant doucement lhuile dargan (grillée), en filet. Monté délicatement votre mayonnaise, et si elle semble trop salée ou que le goût vous semble trop prononcé, ajoutez une pointe de miel.
Dans une poêle, sans matière grasse, faites revenir les amandes en morceaux et dés quelles dorent, ajoutez le blanc duf restant et remuez vivement. Réservez lorsque le blanc est pris.

Reprenez les ufs, écalez-les, puis coupez-les en 2, prélevez les jaunes, et dans un bol, mélangez à la mayonnaise. Ajoutez de la ciboulette et du poivre.
Quant aux blancs, coupez les en morceaux, mélangez-les au St Morez avec de la ciboulette, poivre et poudre de gingembre. Ajoutez une cuillère du mélange uf blanc/amande. Mélangez.
Dans un plat, déposez les patates grillées en rond, au milieu ajoutez le mélange uf/mayo, recouvrez du mélange blanc duf cuit et St Moret ciboulette, déposez à nouveau quelques patates et terminez par le mélange uf/mayo et amandes grillées/blanc duf + aneth fraiche/ciboulette fraiche ciselée.

Accompagnez dune salade verte et de la mayo

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